Peynirli Poğaça

Bu poğaça tarifini geçen yıl gittiğim pastacılık kursundaki şefimden almıştım.Bana bu tarifin pastahanelerde satılan poğaçalar gibi olduğunu söylemişti.Bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmezdim.
Ben bu poğaçayı bir gece önceden hazırlıyorum, şekil verip tepsiye diziyorum ve buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi  gün misafirlerim gelmeden 2-3 saat önce dolaptan çıkarıyorum ve mayalanması için bekletiyorum.Böylece misafirlerim geldiği gün telaşım olmuyor :)))
İşte bu güzel poğaçanın tarifi.

MALZEMELER:

• 500 gr.un ( unun markasına göre farklılık gösterebilir 1-2 yk. daha ilave edebilirsiniz)
• 250 gr.margarin(ben biskin kullandım.pasta malzemeleri satılan yerlerde bulabilirsiniz)
• 25 gr tozşeker
• 15 gr.tuz
• 125 gr.su
• 25 gr maya
• 2 yumurta

İÇ HARCI İÇİN:

• 250 gr beyaz peynir
• yarım demet maydonoz

ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı,susam,çörek otu,
haşhaş,çekirdek içi
HAZIRLANIŞI:
Bütün malzemeyi yoğurma kabını alalım ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.(margarin oda ısısında olmalı)
Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım ve avcumuzun içinde açalım.
İç harcı hamurun ortasına koyalım ve kapattığımız kısım altta kalıcak şekilde fazla bastırmadan yuvarlayalım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.Üzerine yumurta sarısı sürelim.Arzu ettiğiniz baharatları üzerine serpelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Pide (Kavurmalı,Kıymalı,Pastırmalı-Kaşarlı)

Her zaman pratik yemekler yapan ablam bu defa uğraşmış ve çeşit,çeşit pide yapmış.
Bu lezzetli pidelerin tarifini  Pazar günleri CNN TÜRK'te yayınlanan ARDA'NIN MUTFAĞI isimli programdan almış.
Sonuç ise mükemmel...
MALZEMELER:

• 5 su bardağı un
•  1 su bardağı su
•  1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 6 dolu tutam tuz 
•  25 gr yas maya (5-6 corba kaşığı suyla açılacak)
• 1 adet çırpılmış yumurta
•  2 çorba kaşığı (25-30 gr) tereyağı

HAZIRLANIŞI:



 Malzeme listesindeki ilk 5 ürünü karıstırarak işe başlıyoruz. Derin bir cam kaba unu, şekeri ve tuzu koyun. Ortasını çukur yapıp yaş mayayı ve suyu yavaş yavaş ekleyin. Suyu aldığı kadar eklemeye özen gösterin ve yoğurmaya başlayın.

Iyice kıvama gelene kadar yoğurun, ağzını kapatıp yarım saat kadar dinlendirin

 Dinlenmis olan hamuru 4 parçaya ayırın ve merdane ile açın ya da elinizi kullanarak parmaklarınızla bastırarak çevire çevire unlu bir tezgahta açın, daha sonra elinizle ince uzun bir hale getirene dek her iki yanından çekin ve elips bir şekil verin

 Minik bir tavada tereyağını eritin. Küçük bir kapta da yumurtayı çırpın
Fırça ile hamurun tabanına ince bir kat çırpılmış yumurtadan sürün.
Açtığınız  hamurun kenarlarını 2şer parmak içeri doğru katlayın ve uç kısımlarını  bükerek kapatın
 Ortada kalan taban kısmının  üzerine arzu ettiğiniz harcı serpin.Bu tamamen sizin hayal gücünüze kalmış...
 Kenar kısımlarına da fırça ile cırpılmış yumurtadan sürün



                                    

Aslında bu tarifte Arda fırının alt tabanına taş yada mermer koyulmasını ve pidelerin bu taşların üzerinde pişmesi gerektiğini söylüyor.Ama maalesef biz evdeki ve eldeki imkanları kullanarak yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinde pişirdik:)) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pideler nar gibi kızarana kadar pişirelim...
AFİYET OLSUN :)

Ispanaklı Bezdirme

MALZEMELER:

• 1kg.un
• 1 tk.tuz
• su

İÇ HARCI İÇİN:

• 1 kg.ıspanak
• 3 ad.orta boy soğan
• zeytinyağı
• pulbiber,karabiber,tuz
• arzuya göre beyaz peynir

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına un ve tuz alınır.İçine azar azar su eklenir ele yapışmayan çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir.
Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp yarım saat dinlendirelim.
İç harcı için ıspanakların yaprak kısımlarını yıkayıp ince ince doğrayalım.
Tavaya zeytinyağını alalım ve yemeklik doğradığımız soğanları pembeleşene kadar kavuralım.
soğuduktan sonra soğanları ıspanağa ilave edelim.İçine baharatlarını ve arzuya göre peyniri ekleyip karıştıralım ve açtığımız hamuru yarısına ekleyelim.

Dinlenen bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açalım.

İç harcı hamurun yarısına ekleyelim ve diğer kısmenı üzerine kapatalım.

Bezeler ve ıspanaklı harç bitene kadar bu işlemi yapalım.

Büyük bir teflon tavada bezdirmelerimizi önlü arkalı pişirelim.Tavadayken her iki tarafınıda tereyağ ile yağlayalım.

AFİYET OLSUN :)

Susamlı Minikler

MALZEMELER:

• 150 gr. tereyağ
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 çay bardağı çörek otu
• 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerlerine)
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI:
Bütün malzemeler karıştırılıp bir ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak şekil verilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine dizilen kurabiyeler üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.




 

Elmalı Kurabiye

MALZEMELER:

• 125 gr. tereyağı(oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1.5 çay bardağı şeker
• 1 su bardağı nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
• 3-3.5 su bardağı un (markasına göre miktar değişebilir)
•  yarım paket k. tozu
• 1 pk. vanilya

İÇ MALZEMESİ
4 adet elma
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz

HAZIRLANIŞI:
Elmayı rendeleyin.şekeri katın, suyunu çekip karamelize olana kadar pişirelim. Cevizini de ekleyip soğumaya bırakalım.
Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur elde edelim. Ölçüler belli olsa da unu yavaş yavaş koyun.
çizgili modeli yapmak için hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parça alıp, yarım cm. kalınlığında açın.
Üçte ikilik kısmına boylamasına, bıçakla çizikler atın. Boş kalan kısma elmalı  içden koyup sarın. Hafifçe  büküp ay şekli verin.
Yağlanmamış tepsiye dizin. 170 derecelik önceden ısınmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırınınız çok çabuk pişiriyorsa kızarmaya başladıktan sonra dereceyi 150 ye düşürün.
Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri serpin.
AFİYET OLSUN :)

Midye Poğaça

MAKZEMELER:

• 2 yumurta
• 1 sb.yoğurt
• 1/2 sb.sıvıyağ
• 1 tk.kuru maya
• 1 yk.tozşeker
• 1 yk.sirke
• yarım pk.kabartma tozu
• 3.5-4 sb.un (markaya göre farklılık gösterebilir)

ÜZERİ İÇİN:tereyağ

İÇ HARCI İÇİN:
200gr beyaz peynir
yarım demet maydanoz

HAZIRLANIŞI:
Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya bölüp, üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurları ayrı ayrı tabak büyüklüğünde açıp aralarını yağlayarak 6şarlı gruplar halinde üst üste dizin. En üstlerine yağ sürmeyin. Hamurların üzerlerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
Önce ilk hazırladığınız hamur grubunu, sonra diğerini  6-7 mm. kalınlığında açıp bir ucundan başlayarak sıkıca rulo yapın.
Ruloyu 2 parmak kalınlığında dilimlere kesin. Her dilimi merdaneyle hafifçe açıp ortasına içten koyun.
İki ucu üstüste gelecek şekilde ağız kısmına hafifçe bastırarak kapatıp tepsiye dizin. Üzerlerine tereyağı sürün.Tepside yarım saat beklettiğiniz poğaçaları 175 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

kruvasan

MALZEMELER: 12 adet
HAMURU İÇİN:

• 1 sb.süt
• 1 çb.sıvıyağ
• 1 yumurta  ( akı içine sarısı üzerine)
• 20 gr.yaş maya
• 2 çay k. tuz
• 2 çay k.şeker
• aldığı kadar un (yaklaşık 3.5 sb. kadar)
• isteğe göre üzerine susam,çörekotu,haşhaş veya çekirdek içi

İÇ HARCI:

• 100 gr.beyaz peynir
• 75 gr tereyağ ( oda ısısında)

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabında mayayı çok az su ile eritelim.Diğer malzemeleride ekleyelim ve ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edelim.Hamuru tezgaha alalım ve 8 eşit bezeye ayıralım,her parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp 7 katına yumuşak tereyağını sürelim ( en üst katına yağ sürmüyoruz) üst üste koyduğumuz hamurumuzu 60-70 cm. büyüklüğünde merdane yardımıyla açalım ve sigara böreği keser gibi 12 eşit üçgen oluşturalım.Uç kısımlarına peynirli harcı paylaştıralım kenarlarını kapatarak rulo yapalım.30-40 dakika mayalandıralım ve üzerine yumurta sarısı sürelim.Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında altın sarısı olana kadar kızartalım.
AFİYET OLSUN:)

Biscuits

Eğer sizde KFC (Kentucky Fried Chicken) nın o nefis ekmeklerini seviyorsanın bu tarif tam size göre...
MALZEMELER: 10 adet

• 3 sb.un(325 gr)
• yarım sb. küçük,küçük doğranmış soğuk tereyağ(113 gr)
• 1 çay k. toz şeker (14 gr)
• yarım çay k. tuz
• 2.5 çay k. kabartma tozu
• 3/4 sb.süt (180 ml)
• 1 ad.büyük boy yumurta

ÜZERİ İÇİN:

• 1 yumurta
• 1 çorba k.süt

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına öncelikle un,kabartma tozu,tuz ve şekeri alalım üzerine tereyağı ekleyelim ve parmak uçlarıyla fazla yoğurmadan karıştıralım.Süt ve yumurtayı başka bir kapta çırpıp una ilave edelim ve bir spatula yardımıyla hamuru karıştıralım.
Daha sonra tezgaha çok az un serpip hamuru burada toparlıyalım.Çok yoğurmuyoruz hamur pütürlü olucaktır istediğimiz kıvam bu şekilde olmalıdır.
Elimizle hamuru 5-6 cm yükseklik olucak şekilde yayalım ve bir su bardağı yardımıyla yaklaşık 10 ad. hamur elde edelim.

Üzeri için 1 yumurtayı 1 yk süt ile çırpıyoruz ve hamurların üzerine sürüyoruz.Önceden ısınmış 200 derecelik fırında üzerleri altınn rengi olana kadar yaklaşık 10-12  dakika pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN:)

kıymalı cevizli Osmanlı böreği

MALZEMELER:

• 4 sb.un
• 1 çb.yoğurt
• yarım çb.sıvıyağ
• 3 yk.sirke
• tuz
• karabiber
• su

ARASI İÇİN: tereyağ
İÇ HARCI İÇİN:
300 gr kıyma
5 soğan
1 avuç ceviz
1 tutam maydanoz
tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:
Hamuru için yoğurma kabına unu alıyoruz. sirke yoğurt,sıvıyağ,tuz ve biraz su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru 10 dakika dinlendiriyoruz.Dinlenen hamuru bezelere bölüp çok ince açıyoruz.Eritilmiş tereyağı üzerine sürüp zarf şeklinde katlıyoruz ve yarım saat deilenmesi için buzdolabına alıyoruz.
İç harcı için soğanı çok küçük doğrıyoruz sıvıyağ ile kavuruyoruz.Kıymayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.tuz ve karabiberini ekliyoruz maydanozu doğrayıp kavrulmuş olan kıymaya ekliyoruz.iri şekilde kırılmış olan cevizide iç harcımıza ekliyoruz.
Buzdolabında dinlenen hamurları tekrar merdane ile açıyoruz sigara böreği keser gibi 8 parçaya kesiyoruz içine içharçtan kenarlarını kapatarak rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine diziyoruz.üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

KATMER

MALZEMELER:

• 4 sb.un
• 1 yumurta
• 1tk.tuz
• ılık su
• sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına unumuzu alıp ortasını havuz gibi açalım,içine yumurta ve tuzu ekleyelim.yavaş,yavaş ılık suyuda ilave ederek havuzun kenarlarından başlayarak hamurumuzu kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edelim.Yoğurduğumuz hamuru yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
Dinlenen hamuru bezelere ayırıp açabildiğiniz kadar ince açın ve her yerini sıvıyağ ile yağlayın daha donra kenarlardan katlamaya başlayın.elimizde küçük bir kare olana kadar her katı yağlayarak katlayalım.Diğer bezelerede aynı işlemi uygulayalım.
Hazırladığımız bütün hamurları buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra merdane yardımıyla katmerlerimizi pişireceğimiz tava büyüklüğünde hamurlarımızı açalım.
Tavaya çok az sıvıyağ alıp kızdıralım,hamurumuzu tavaya alalım alt,üst kızarana kadar çevirelim ve sıcak olarak servis yapalım...
AFİYET OLSUN :)

ERİŞTE

Erişte,kimine göre basit bir makarna şekli...aslında o kadar zahmetliki yapımı zahmetli diyorum çünkü biz yaptığımız zaman kışa hazırlık olarak fazla, fazla yapıyoruz haliyle biraz yorucu oluyo ama size tarifini, ölçüleri azaltılmış olarak vericem.

MALZEMELER:

• 1kg süt
• 5 ad.yumurta
• aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI:
yoğurma kabımıza sütümüzü ve 1 tk tuzumuzu alıyoruz, yımurtaları kırıyoruz ve yavaş yavaş un ilave edip yoğurmaya başlıyoruz, çok sert bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
yoğurduktan sonra dinlenmesi için üzerine nemli bez serip yarım saat bekletiyoruz.
Hamurumuzu kendi açabileceğiniz büyüklükte bezelere ayırın.Her bezeyi yaklaşık 1-2 cm inceliğinde açın.
Açtığınız her hamuru temiz bir bezin üzerine yazın ve arada alt üst yaparak çok fazla olmamak kaydıyla kurutun (fazla kuruduğu taktirde hamurda kırılmalar oluyor)
kuruyan hamurların 2-3 tanesini üst üste koyarak uzunlamasına yaklaşık 5cm.aralıklarla kesin.bu işlem bittikten sonra üsteki resimde olduğu gibi arzuya göre 2-3 cm kalınlığında kesin.bütün hamurlar bittikten sonra erişteleri temiz bir bezin üzerine yayıp arada alt üst ederek kuruyana kadar 2-3 gün bekletin.tamamen kuruduktan sonra kapaklı bir kabın içinde bütün kış saklayabilirsiniz...
Dediğim gibi biraz meşakatli ama sonuç gerçekten güzel olucak.kızımın en sevdiği yemeklerden biri olan erişteyi sizede tavsiye ederim,şimdiden AFİYET OLSUN :)

patlıcanlı börek

MALZEMELER
: Hamur için:

• 400 gr un
• 2 tk tuz
• aldığı kadar su

iç harcı için :

• 3 ad. patlıcan
• 5-6 ad. sivri biber
• 3 ad. kuru soğan
• yarım çay.b zeytinyağı
• karabiber,pulbiber,tuz
• ara katlara sürmek için zeytinyağı

HAZIRLANIŞI :
Yoğurma kabımıza unumuzu alıyoruz,tuzunu koyup ortasını havuz gibi açıp yavaş ,yavaş suyu ilave ediyoruz.kulak memesi kıvamından biraz daha cıvık bir hamur yoğuruyoruz ve dinlenmesi için 15 dkk dinlendiriyoruz.bu arada iç harcı hazırlayalım..orta boy bir tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğradığımız soğanları alıp kavuruyoruz.alacalı soyup küp,küp doğradığımız patlıcanları,ve sivri biberleride tencereye ekliyoruz.yaklaşık 15 dkk kavurup altını kapatıyoruz...

Dinlenmiş olan hamurumuzu 16 bezeye ayırıyoruz.(hamur cıvık olduğundan kaşık yardımıyla pay edebilirsiniz .tezgahımıza un serpip her bezeyi un ile yuvarlayıp tatlı tabağı büyüklüğünde 8'er kat açalım ve her kata zeytinyağı sürelim.

Yağladığımız her bezeyi tepsi büyüklüğünde açalım.                     8 kat açtıktan sonra arasına patlıcanlı harcı ilave edelim...    

Aynı işlemi diğer katlarada uygulayalım.üzerine en son zeytinyağı gezdirip 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

patatesli,peynirli rulo börek

MALZEMELER:

• 3 yufka
• 6-7 adet patates
• 1/4 pk. margarin
• 3yk.tepeleme yoğurt
• 200gr. beyaz peynir
• 3yumurta
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

• patatesleri kaynatalım,haşlandıktan sonra karıştırma kabına patatesleri rendeyelim.margarini eritip diğer malzemelerle beraber hepsini karıştıralım.yufkalardan birini tezgaha serelim patatesli harcımızı yufkanın heryerine sürelim ve diğer yufkalarıda üst üste koyarak aynı işlemi uygulayalım.daha sonra yufkanın kenarından başlayarak rulo şeklinde saralım. böreğimizi en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine 2-3 cm kalınlığında kestiğimiz böreğimizi dizelim.üzerlerine yumurta sarısı sürdüğümüz böreklerimizi 180 derecelik fırınımızda üzerleri kızarana kadar pişirelim.
• AFİYET OLSUN:)