31 Temmuz 2011 Pazar

TATİL...

Ne kadar güzeldir değişik yerler görmek...Egeli olmama rağmen bu yıl ilk kez fırsat bulabildim ege sahillerini dolaşmaya Marmaris,Fethiye,Dalyan,Dalaman v,b bir çok yer... meğer ne kadar çok yer varmış görmediğim ve ne kadar güzel denizi varmış Ege'nin. Uzun zamandır ilk defa bu kadar güzel tatil yapma imkanı buldum,bize evini açtığı,ağırladığı ve bu güzel yerleri bize gezdirdiği için sevgili Arzu'ya çok teşekküerler...tatil dönüşü uğradığım memleketim olan Manisa'danda ayrı bir keyif aldım,her yıl gitmeye çalıştığım en azından 1 haftada olsa organik beslendiğimi bildiğim mis gibi zeytin kokularının olduğu,sabahları uyandığımızda komşumuzun bahçesinden topladığı tazecik domates,biber,acur,güneşte hazırladığımız reçellerin tadını hiç bir şeye değişemem...Manisa/Akhisar'a bağlı zeytin diyarı Zeytinliova...Kafanızı nereye çevirirseniz çevirin heryerde zeytin ağaçlarını görmeniz mümkün.İşte size memleketimden birkaç kare....

patlıcanlı börek

MALZEMELER
: Hamur için:
  • 400 gr un
  • 2 tk tuz
  • aldığı kadar su
iç harcı için :
  • 3 ad. patlıcan
  • 5-6 ad. sivri biber
  • 3 ad. kuru soğan
  • yarım çay.b zeytinyağı
  • karabiber,pulbiber,tuz
  • ara katlara sürmek için zeytinyağı
HAZIRLANIŞI :
Yoğurma kabımıza unumuzu alıyoruz,tuzunu koyup ortasını havuz gibi açıp yavaş ,yavaş suyu ilave ediyoruz.kulak memesi kıvamından biraz daha cıvık bir hamur yoğuruyoruz ve dinlenmesi için 15 dkk dinlendiriyoruz.bu arada iç harcı hazırlayalım..orta boy bir tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğradığımız soğanları alıp kavuruyoruz.alacalı soyup küp,küp doğradığımız patlıcanları,ve sivri biberleride tencereye ekliyoruz.yaklaşık 15 dkk kavurup altını kapatıyoruz...
Dinlenmiş olan hamurumuzu 16 bezeye ayırıyoruz.(hamur cıvık olduğundan kaşık yardımıyla pay edebilirsiniz .tezgahımıza un serpip her bezeyi un ile yuvarlayıp tatlı tabağı büyüklüğünde 8'er kat açalım ve her kata zeytinyağı sürelim.
Yağladığımız her bezeyi tepsi büyüklüğünde açalım.                     8 kat açtıktan sonra arasına patlıcanlı harcı ilave edelim...    
Aynı işlemi diğer katlarada uygulayalım.üzerine en son zeytinyağı gezdirip 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

7 Temmuz 2011 Perşembe

kremalı,pesto soslu fettuccine

MALZEMELER:
  • 300 gr un
  • 2 veya 3 ad.yumurta (büyüklüğüne göre)
  • 1 çorba k. sıvıyağ
  • 25 gr su
  • 1 tutam tuz
HAMURUN HAZIRLANIŞI:
unu kabın içine koyup ortasını açarak havuz yapın.havuzun içine yumurtaları kırın bir tutam tuz ilave edin,su ve yağı ekleyip yumurtaları bir çatal yardımıyla çırpın,çırparken yavaş yavaş unu yedirin.bu şekilde çallışmaya devam edin.sertleşince hamuru elinize alın,yoğurarak aldığı kadar un ekleyin.yoğurma işi bitince üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dkk. dinlendirin...
tezgahınızı ve merdanenizi unlayın.Kolayca açabilmek için 2 veya 3 parçaya bölüp bezeler yapın.Elinizle hamurun üzerine bastırarak biraz açın.Merdaneyi alıp daha geniş açmaya başlayın.
Makarna hamurunu açtıktan sonra her iki kenarını ortaya doğru katlayarak kenarları uç uca getirin.Tekrar içe doğru bir kat halinde kalayın ve son kez iki tarafını üst üste kitap gibi katlayın ve bir bıçak yardımıyla  2-6 mm eninde kesmeye başlayın...

MAKARNANIN PİŞİRİLMESİ:

büyükçe bir tencereye 5 lt.kadar su koyun ve kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.su kaynamaya başlıyınca 2 yemek k.tuz ve 1-2 kaşık sıvıyağ  koyun ve makarnayı ilave edin arasıra karıştırarak  3-4 dkk. haşlayın.süzgeççe alıp doğrudan sosla birleştirin.Bunun içine genişçe bir tavaya 1 kutu(200ml) kremayı alın ve 2-3 dkk.kaynatın daha sonra makarnayı içine ilave edin.En son üzerine pesto sosu İlave edin...
PESTO SOS:
  • 4- 5 dal taze fesleğen
  • 2-3 dal maydanoz
  • 1 çk.dolmalık fıstık
  • 50 gr parmesan peyniri(küp küp kesilmiş)
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çay b. sızma zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
bütün malzemeyi bir rondonu içine koyup sos kıvamını alana kadar çekin.Pesto sosunuz hazır.Kavonoza koyup buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz...
AFİYET OLSUN:)

Profiterol

MALZEMELER:  PATAŞU HAMURU İÇİN:
  • 200 ml.su
  • 100 gr
  • 150 gr un
  • yarım çay k.tuz
  • 1 çay k. şeker
  • 1/8 limon suyu
  • 4 yumurta
   HAZIRLANIŞI:Su,margarin,tuz,şeker ve limon suyu kaynatılır.kaynayan karışıma un ilave edilir ve 3 dakika kavrulur.hamur biraz soğuduktan (ılık) sonra yumurtalar yedirilir.karışım ekler yada profiterol şeklinde bir tepsiye sıkılır,175 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.

İÇ DOLGU KREMASI:
  • 1 kg süt
  • 8 ad.yumurta sarısı
  • 200  gr şeker
  • 40 gr.un
  • 40 gr.nişasta
HAZIRLANIŞI:
şeker,un,nişasta ve yumurta sarıları çırpılıp kaynamakta olan süte devamlı karıştırılarak eklenir.krema haline gelene kadar ocakta çırpılır.piştikten sonra soğuması için düz bir tepsiye dökülür,kabuk bağlamaması için arada karıştırılır.

PROFİTEROL SOS:
  • 1lt.süt
  • 80 gr.un
  • 100 gr çikolata
  • 30 gr kakao
  • 250 gr şeker
  • 5 gr.vanilya
  • 50 gr margarin
HAZIRLANIŞI:
Un kakao ve şeker harmanlanıp karıştırılır.süt kaynatılır ve içine harmanlanan karışım dökülür.daha sonra bütün malzeme kaynamaya devam eder.daha sonra doğranmış çikolata ilave edilir,eriyene kadar karıştırılmaya devam edilir en son olarak vanilya ve margarin ilave edilir...
fırından çıkardığımız şu hamurunu parmağımızla ortasını delelim .hazırladığımız dolgu kremasını,sıkma torbasına koyup hamurların içini dolduralım.en son olarak çikolata sosumuzu döküp servis edelim...
AFİYET OLSUN:)

kısır

Ablamın değimiyle  romantik kısır...kız arkadaşlarla toplandığımız zaman olmazsa olmazlardan biridir kısır, heleki yanına demli bir bardak çay deymeyin keyfimize.:)))

MALZEMELER:
  • 2 sb.ince bulgur
  • 1demet taze soğan
  • 1demet maydonoz
  • 2 adet havuç
  • 1 küçük demet kıvırcık salata (ben akdeniz yeşilliği lolorosso kullandım)
  • 1orta boy kuru soğan
  • 2 yk.domates salçası
  • 2 adet salatalık
  • sıvıyağ
  • limon
  • 2-3 diş sarımsak
  • tuz,pubiber,karabiber


HAZIRLANIŞI:
öncelikle bir kaba bulgurumuzu alalım , üzerini çok az geçicek kadar kaynar su dökelim ve üzerini kapatalım. Bir tavaya yemeklik olarak doğradığımız soğanı sıvıyağ ile kavuralım.soğanlar pembeleşince salçayı ekleyelim biraz daha kavurduktan sonra altını kapatıp suyunu çeken bulgura ekleyelim.
yeşillikleri,havucu,salatalığı,doğrayalım sarımsağı rendeleyelim baharatlarıda ekledikten sonra limon ve sıvıyağı da ekleyelim .tüm malzemeleri karıştıralım.arzu ederseniz benim yaptığım gibi herhangi bir kalıpla şekillendirebilirssiniz...
AFİYET OLSUN:)

muffin



Bu muffinleri kızımın anaokulundaki arkadaşları için hazırladım ve çok beğenildi sizlerinde denemenizi tavsiye ederim...



MALZEMELER:
  • 2 yumurta
  • 1 çay b.şeker
  • 1çay b.süt
  • 75 gr tereyağı:(oda ısısında)
  • 1 su b. un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1pk.vanilya
  • ceviz,fındık
HAZIRLANIŞI:çırpma kabına yumurta ve şekeri alıp çırmaya başlayalım.en az 5 dkk çırpalım daha sonra tereyağını ve sütü,en son kuru malzemeleri ekleyelim. 5 dkk daha çırptıktan sonra muffin kalıplarının yarısına gelicek şekide paylaştıralım.önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 25 dkk pişirelim..mufinlerimizi çıkarmadan önce kürdanla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz...
AFİYET OLSUN:)

NOT:ben muffinlerin üzerine dr.oetker 'in glazür cake ıcıng ürününü tarife göre hazırlayarak kullandım...

zeytinyağlı yaprak sarması

MALZEMELER:


  • 2 su b.pirinç


  • 5  adet kuru soğan


  • 2 çorba k.kuş üzümü


  • 2 çorba k.dolmalık fıstık


  • Sıvıyağ


  • Tuz,karabiber

  • limon


  • Asma yaprağı        




  • HAZIRLANIŞI
    Tencereye 2 çorba kaşığı dolmalık fıstığı alın ve kavurun.5 adet soğanı yemeklik kesin.Tencereye dolmalık fıstıkların üzerine soğanları ilave edin ve birlikte kavurun.Soğanlar kavrulduktan sonra tencereye 2 su bardağı pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.Suda bekletilmiş ve  yumuşamış olan  kuş üzümünü ilave edin.1 tutam maydanozu ince olarak kesin.Tencereye az miktarda su ilave edin ve dolma harcını 5 dakika demlendirin.Daha sonra ocağın altını kapatın.
    Dolmanın iç harcı demlendikten sonra üzerine maydanozu, ,karabiber ve naneyi ilave edin.En son olarak dolmanın iç harcına limon suyu ve toz şeker ilave edin.Tencerenin zeminine asma yaprakları ile kapatın.Asma yapraklarını fazla tuzu gidene kadar yıkayın. Daha sonra  asma yapraklarına dolmanın iç harcından paylaştırıp sarmayı sarın.Yaprak sarmasını tencereye dizin.Üzerine toz şeker seprin.Sarmaların üzerine bir kapak kapatın.Tencereye sarmaların üzerini geçecek kadar su ilave edip pişirin.

    emrullah köfte





    Eğer yolunuz bir gün Gürpınar tarafına düşerse,mutlaka uğramanız gereken bir yer.EMRULLAH KÖFTE.tek kelimeyle süper.sıcacık bir aile ortamı,köftenin dışında tavuk ,ve et alternatifleride mevcut.ben tercihimi köfteden yana kullandım,ve tabi köftenin olmazsa olmazı piyaz.Akhisar'dan getirttikleri zeytinyağı piyaza ayrı bir lezzet katmış.bu güzel köfte ve piyazın üzerine tatlı yemeden olmazdı.Allahım o nasıl güzel bir lezzettir kaymaklı kemalpaşa tatlısı tabiri caizse yediğim yemeğin cilası oldu..Yemekten.sonra ikram edilen tavşan kanı çayla bu lezzetli akşamın kapanışını yaptık.Uzun lafın kısası mutlaka gidip bu lezzetli yemekleri tatmanızı tavsiye ederim.TEL:0212 880 12 42

    5 Temmuz 2011 Salı

    etli yaprak sarması

    işte size lezetlimi,lezzetli bir tarif daha.yaparken biraz el oyalıyo ama ortaya çıkan sonuç tek kelime ile süper...

    MALZEMELER:
      • 500 gr orta yağlı dana kıyması
      • 400 gr taze yada salamura yaprak
      • 1 su bardağı dolmalık pirinç
      • 1 demet ince kıyılmış maydonoz
      • 1 çay kaşığı karabiber
      • 1 yemek kaşığı domates salçası
      • 2 adet orta boy rendelenmiş domates
      • 1 çay bardağına yakın sıvıyağ
      • 1 tatlı kaşığı tuz
    YAPILIŞI:
    Tüm malzemeleri derin bir kabın içine koyarak karıştırın. Yaprakları tek tek düz olan tabağa yayarak sapını koparın. Sap kısmının olduğu yere kaşıkla kıymalı harçtan koyup önce üstten sonra yanlardan kapatarak yuvarlayıp sarın. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibini bir sıra yaprakla döşeyin. Daha sonra sardığınız dolmaları düzgünce ve sık sık tencereye sıralayın. Dolmaların üzerine düz bir yemek tabağı kapatıp,  dolmaların üzerini geçecek kadar su ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yanında yoğurtla sıcak olarak servis yapın.
    AFİYET OLSUN:)

    patatesli,peynirli rulo börek

    MALZEMELER:
    • 3 yufka
    • 6-7 adet patates
    • 1/4 pk. margarin
    • 3yk.tepeleme yoğurt
    • 200gr. beyaz peynir
    • 3yumurta
    • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
    • tuz,karabiber
    HAZIRLANIŞI:
    • patatesleri kaynatalım,haşlandıktan sonra karıştırma kabına patatesleri rendeyelim.margarini eritip diğer malzemelerle beraber hepsini karıştıralım.yufkalardan birini tezgaha serelim patatesli harcımızı yufkanın heryerine sürelim ve diğer yufkalarıda üst üste koyarak aynı işlemi uygulayalım.daha sonra yufkanın kenarından başlayarak rulo şeklinde saralım. böreğimizi en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine 2-3 cm kalınlığında kestiğimiz böreğimizi dizelim.üzerlerine yumurta sarısı sürdüğümüz böreklerimizi 180 derecelik fırınımızda üzerleri kızarana kadar pişirelim.
    • AFİYET OLSUN:)

    4 Temmuz 2011 Pazartesi

    yayla çorbası

    MALZEMELER:

    • 1 çay bardağı pirinç
    • 2 yk un
    • 7 yk yoğurt
    • 1 yumurta
    • nane , tuz
    • 4yk yağ
    • 1,5 lt soğuk su

    HAZIRLANIŞI: öncelikle pirincimizi yıkayıp orta boy bir tencereye alıp üzerini geçicek kadar su ekleyip pirinçleri haşlayalım.Ayrı bir kabın içine yuğurt,un ve yumurtayı alıp pürüzsüz olana kadar çırpalım.daha sonra suyunu ekleyip tekrar çırpıp yavaş, yavaş haşlanan pirinçlerin üzerine dökelim.
    yoğurdun kesilmemesi için aynı yöne hızlı bir şekilde kaynayana kadar karıştıralım.yaklaşık 10 dkk.kaynadıktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyelim.
    küçük bir tavanın içine sıvıyağ ve naneyi alıp 1dkk.kavurup çorbamızın üzerine dökelim.
    AFİYET OLSUN:)
    NOT: ben pirinç yerine yarma buğday,yarma mısır da kullanıyorum,bu şekildede tavsiye ederim...

    3 Temmuz 2011 Pazar

    lemon bars (limonlu bar)

    amerikan mutfağının klasiklerinden olan limonlu bar benim favorim,eğer sizde benim gibi limon tutkunuysanız denemenizi tavsiye edeim...
    • MALZEMELER:
    • HAMURU İÇİN:
    • 175gr tereyağ :(soğuk olucak)
    • yarım sb. pudra şekeri
    • 225 gr.un (1,5 sb)
    ÜZERİ İÇİN:
    • 4 iri yumurta
    • 2 adet rendelenmiş limon kabuğu
    • yarım sb.limon suyu
    • 100 ml.krema(küçük kutudaki kremaların yarısı)
    • 1,5 sb toz şeker
    • 2 yemek kaşığı un
    • yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
    • üzerine sepmek için pudra şekeri
    HAZIRLANIŞI:
    tereyağını (soğuk olduğu için bıçakla kesebilirsiniz) un ve pudra şekerini karıştırıyoruz.Hamur kıvamından daha çok kırıntı halini alıcaktır.Hamuru kırıntı halinde iken yağladığımız kare borcama eşit olarak yayıyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 dk.pişiriyoruz.
    Limonlu barların üzeri için,4 yumurtayı şeker ile çırpıyoruz,daha sonra limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekliyoruz.kremayı,unu ve kabartma tozunuda  ilave edip çırpıyoruz.Karışımımızı pişmiş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına koyup 40 dk. daha pişiriyoruz.Soğuduktan sonra pudra şekeri döküp servis yapabilirsiniz...
    AFİYET OLSUN :)
    not:limonlu dilimler 2-3 gün dinlendiği zaman çok daha lezzetli olucaktır            

    2 Temmuz 2011 Cumartesi

    ıslak kurabiye

    MALZEMELER:
    • 250gr margarin (oda sıcaklığında)
    • 1sb şeker
    • 2 yumurta
    • 100 gr kakao
    • 1 çb. sıvıyağ
    • 1pk vanilya
    • 1pk kabartma tozu
    • tarçın,ceviz ve hindistan cevizi
    • aldığı kadar un
    ŞERBETİ İÇİN:
    • 1,5 sb şeker
    • 2 sb su
    HAZIRLANIŞI:
    öncelikler şerbetimizi kaynatıp soğumaya bırakalım.Yoğurma kabına bütün malzemeleri koyalım kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyelim,yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dk pişirelim.fırından çıkarınca kurabiyeleri bekletmeden soğutuğumuz şerbetin içine atıp 2-3 saniye alt üst edelim.arzu ederseniz servis yaparken hindistan cevizi veya toz fıstık kullanabilirsiniz
    AFİYET OLSUN:)

    1 Temmuz 2011 Cuma

    capcake

    MALZEMELER:
    • 3 ad.yumurta
    • 1 sb. şeker
    • yarım sb.süt
    • yarım sb.sıvıyağ
    • 1 kutu krema (200ml.)
    • 2 paket bitter çikolata (160gr)
    • 1pk.vanilya
    • 1pk.kabartma tozu
    • 2,5 sb un
    • HAZIRLANIŞI:
    öncelikle çikolatalı ganaj için;kalın tabanlı bir tavaya kremayı döküp,ocağın altını kısık olarak ayarlayın ve kaynamaya başlayınca içine 2 paket çikolatayı kırın.sadece 1-2 dkk ocakta tutun ve alın.3 yumurtayı şekerle çırpın.süt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın.ılınmış olan ganajıda ekleyin ve çırpın.son olarak eklediğiniz un,vanilya ve kabartma tozunu katıp,karıştırın.Kağıt muffin kalıplarına yarısına gelicek şekilde harçtan koyun 175 derecede pişirin.Arzu ederseniz piştikten sonra üzerine çikolata sos ilave ederek servis yapabilirsinizi
    AFİYET OLSUN :)

    közlenmiş biberli patates salatası

    MALZEMELER:
    • 5-6 adat patates
    • 3 ad. kırmızı biber
    • yarım demet maydanoz
    • 5 ad.taze soğan
    • 1 küçük demet kıvırcık salata (ben akdeniz yeşilliği lolorosso kullandım,daha renkli oluyor)
    • tuz,pulbiber,karabiber
    • 2 ad.limon
    • zeytinyağı
    HAZIRLANIŞI:
    öncelikle patateslerin kabuklarını soyup küçük,küçük doğrayalım ve yumuşayana kadar haşlayalım .
    kırmızı biberleri közleyip küçük,küçük doğrayalım ve haşlayıp suyunu süzdüğümüz patateslere ekleyelim yeşillikleride doğrayalıp onlarıda ekleyelim son olarak baharatlarımızı, limon suyumuzu ve arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı ekleyip servis yapabilirsiniz
    AFİYET OLSUN:)