31 Ekim 2011 Pazartesi

AYA KÖFTELİ ÇORBA ( kulak çorbası)

Yeni bir tarif daha.Bu defa malatya mutfağın ait bir çorba.Seviyorum yöresel yemekleri denemeyi vede başarmayı :)) inanın çok lezzetli oldu kızım bayıldı.Malum çocuklar her zaman,her şeyi yemiyor.o yüzden sizinde benimki gibi iştahsız bir çocuğunuz varsa umarım bu çorbayı beyenerek içecektir...
MALZEMELER:
Köftesi İçin:
  • 100 gram yağsız kıyma
  • 2 çorba kaşığı irmik
  • 1/2 soğan rendesi
  • Tuz
  • Karabiber
Hamuru İçin:
  • 1 tane yumurta
  • 1 su bardağı un
  • Tuz
  • Su
Terbiyesi İçin:
  • 1 tane yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı yoğurt
Üstü İçin:
  • Kırmızıbiberli Tereyağı
YAPILIŞI:Önce hamuru yapmakla işe başlayalım.Hamur yoğurma kabına un,tuz ve yumurtayı koyup azar azar su ilavesiyle kulak memesinden daha sert bir hamur yoğuralım.Yarım saat dolapta dinlendirelim.Hamur dinlenince hamuru mantı hamuru inceliğinde açalım.Minik karelere keselim.Hafif unlayıp fırın tepsisine alalım.Fırında biraz kurutalım.Bu arada köfte için kıyma,irmik,soğan rendesi,tuz ve baharatı bir kaseye alıp yoğuralım.Çok minik köfteler yapalım.Terbiyesi için;yumurta,un ve yoğurdu iyice çırpıp bir kenarda hazır edelim.Çorba tenceresine 1 litre suyu koyup kaynatalım.İçine hamurları atıp 5-7 dakika kaynatalım.Hamurlar pişince terbiyeyi çorbanın suyuyla ılıtıp çorbaya katalım.Karıştıra karıştıra kaynatalım.Kaynayınca tuzunu ilave edip altını kapatalım.Köfteleri bir tavaya koyup az yağda kavuralım.Çorbayı kaseye alıp üstüne köftelerden serpiştirelim.Biberli tereyağı gezdirip sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN:)

29 Ekim 2011 Cumartesi

tantuni


MALZEMELER: 4 kişilik
  • 500 gr yağsız dana kuşbaşı
  • 2 ad.domates
  • 1 ad.soğan
  • 1 tk.biber salçası
  • tuz,karabiber,pulbiber,sumak
  • 4 ad.lavaş
  • 7-8 dal maydanoz(ince kıyılmış)

HAZIRLANIŞI:
[Tantuni (Mersin)] Eti kuşbaşının 2-3 misli daha küçük olacak şekilde kıyalım. Tencereye kıydığımız etleri koyup üzerini üç parmak geçecek şekilde su koyalım daha sonra istediğiniz kadar tuz ekleyerek devam edelim. Önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kaynatalım. Et suyunu daha sonra kullanmak üzere süzelim. Et kaynarken bu arada domatesleri küçük küçük doğrayalım. Soğanları ince ince kıyalım. .Geniş bir tavada sıvı yağı kızdıralım. Haşladığımız etter bıraznıı alarak orta ateşte yaklaşık 1 dakika kadar kavuralım. Ve et suyundan 2-3 çorba kaşığı ekleyelim. Bunu etin yanmaması ve sertleşmemesi için biraz yağ daha sonra etsuyu olarak tekrarlayalım.
Evet, şimdi geldik tantunimizi hazırlamaya. Lavaşları tavadaki etlerin üzerine koyalım. lavaşlarımız yumuşayınca servis tabağına alalım. eti lavaşların içine pay edelim.
Üzerine domates,soğan ve maydanozuda ekleyip dürüm yapalım.arzu ederseniz sarmadan önce 2-3 damla limon sıkabilirsiniz.
AFİYET OLSUN :)

28 Ekim 2011 Cuma

fırında piliç roti

MALZEMELER: 4 kişilik
  • 4 ad. kalçalı tavuk but
  • 1 yk.domates salçası
  • 1 yk. yoğurt
  • 1 yk.tereyağ (oda sıcaklığında)
  • tuz,karabiber,tatlı toz biber
  • 4 ad.patates
  • 2 ad.fırın poşeti
  • 2-3 yk sıvıyağ
  • 1 tk.un
HAZIRLANIŞI:
Salça ,yoğurt,sıvıyağ ve baharatları bir kasede karıştıralım.Tavukları yıkayalım.patatesleri soyalım ve boylamasına dörde bölelim.Hazırladığımız sosa 2 yk.su ekleyelim ve tavukların ve patateslerin üzerine sürelim.
fırın poşetlerinin içine 1 tk unu paylaştıralım ve poşeti sallayıp unu dağıtalım.Tavulkarı bir poşete patatesleri diğer poşete koyalım ve ağızlarını sıkıca bağlayalım ve iğne ile poşetlere 4-5 yerinden delelim.180 derecelik fırında yaklaşık 1 saat tavukları pişirelim.Bu sürenin bitmesine 10 dakika kala tavuları fırından alalım ve poşetini açıp oda sıcaklığında olan tereyağını fırça yardımıyla tavukların üzerine sürelim ve tekrar fırına verelim ve bu şekilde üzeri açık olarak 10-15 dakika daha pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

26 Ekim 2011 Çarşamba

güveçte etli kuru fasulye

MALZEMELER: 4 kişilik
  • 1.5 sb kurufasulye
  • 250 gr dana kuşbaşı
  • 1 ad.kırmızı biber
  • 1 ad.orta boy kuru soğan
  • 2 yk.tereyağ
  • 3 yk.sıvıyağ
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • 1 yk.biber salçası
  • 3 ad. domates
HAZIRLANIŞI:
 Kurufasulyeyi 10 dakika haşlayıp 1 gece  suda bekletelim.Varsa, güveçe etimizi alalım ve suyunu salıp çekene kadar kavuralım.soğanı ve kırmızı biberi yemeklik doğrayıp etin içine ekleyelim.tereyağı ve sıvıyağıda koyup soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim.salça ve domates rendesinide ekleyelim.Suyunu süzüp yıkadığımız fasulyeleride güvecin içine ilave edelim.baharatlarınıda ekleyip,üzerini geçicek kadar kaynar su koyalım ve altını kısıp
fasulyeler ve etler yumuşayana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN:)

kabak tatlısı

İşte sonbaharı sevme nedenlerimden biride kabak tatlısı...Yıllardır annemden yardım alarak yapmıştım bu tatlıyı ama annem bu sene memleketten gelişini geciktirince iş başa düştü ve ilk defa yardım almadan pişirdim.
Sonuç mu ? tek kelimeyle mükemmel...

MALZEMELER:
  • 2 kg kabak
  • 3 sb şeker
  • 100 gr  ceviz içi
  • kaymak  ( arzuya göre )
HAZIRLANIŞI:
Kabakların kabuklarını soyup yıkayalım ve 2-3 parmak kalınlığında kesip büyük boy bir tencereye alalım.Üzerine toz şekerin tamamını döküp tencerenin kapağını kapatalım ve kaynamaya bırakalım.Kaynamaya başlayıp suyunu bırakan kabağın kapağını açarak kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.Servis tabağına aldığımız tatlımızı ceviz ve kaymakla sunabilirsiniz.
AFİYET OLSUN :)

NOT:Kabağın cinsine göre şeker oranı değişebilir o yüzden kabağa koyduğunuz şeker erdikten sonra tadına bakarsanız takviye yapabilirsiniz... 

25 Ekim 2011 Salı

orman meyveli pasta

Arkadaşlarımla geçirdiğim güzel bir pazar gününün ardından kendimize önce balık ziyafeti çektik.Günün yorgunluğunu bir tatlıyla taçlandıralım dedik ve hiç üşenmeden bu güzel pastayı yapmaya karar verdik.Fazla süsleme gereği duymadık zaten sabrımızda yoktu.Tadı  tek kelime mehteşem oldu. Uzun zamandır arkadaşlarımdanda pasta tarifi isteyenler vardı. Eğer sizde pasta sevenlerdenseniz bu tarif tam size göre.:))
MALZEMELER : 18 cm'lik pasta çemberi için
kakaolu pandispanya
  • 3 yumurta
  • yarım çb. su
  • 1 sb toz şeker
  • 1.5.sb un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 1 pk.vanilya
  • 1 yemek kaşığı tepeleme kakao
  • ıslatmak için vişne suyu yada süt
ganaj için:
  • 250 ml krema
  • 250 gr kuvertür sütlü yada bitter çikolata
arası için:
  • orman meyveleri(böğürtlen,ahududu,frenk üzümü,vişne)
  • çikolata parçaları
HAZIRLANIŞI:

Pandispanya için karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp mikserle 2 dakika düşük devirde 3 dakika yüksek devirde çırpıp 18-20 cm çapındaki çember kalıba boşaltıp önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirelim.Pişen pandispanyayı 3-4 saat dinlendirip 3 eşit kata bölelim.
Ganaj için kremayı tencereye alalım ve kısık ateşte yanlarından kaynamaya başlayınca altını kapatalım ve küçük küçük doğradığımız çikolataları kremanın içine atıp karıştırarak erimesini sağlayalım ve soğumaya bırakalım.Soğuyan ganajı mikserle katılaşana kadar çırpalım.Servis yapıcağınız tabağa ilk pandispanya katını alalım vişne suyu ile ıslatıp kremayı sürelim onun üzerinede sırasıyla çikolata ve meyveleri koyalım.


Bütün katları tamamladıktan sonra en üstünü ve yanlarını kalan kremayla sıvıyalım.üstünü istediğiniz meyvelerle süsleyip servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN :)

22 Ekim 2011 Cumartesi

kırmızı biber sarması

MALZEMELER : 4 kişilik
  • 4 ad.kırmızı biber
  • 150 gr.tam yağlı ezine peyniri
  • 4-5 dal maydanoz
  • 4 ad.taze soğan sapı
  • karabiber
HAZIRLANIŞI:
Biberleri közleyelim ve kabuklarını soyalım.Çok zedelemeden içindeki tohumlarıda temizleyelim.Biberi bir tarafından boyunca keselim.Peyniri ve kıydığımız maydanozu çok az zeytin yağıyla karıştırıp açtığımız biberlerin içerisine paylaştıralım ve sigara böreği sarar gibi saralım.
Soğan saplarını çok az suda 2-3 dakika haşlayalım ve biberlerin üzerine saralım.Üzerine biraz karabiber ve zeytinyağı dökerek servis yapalım.
AFİYET OLSUN:)

15 Ekim 2011 Cumartesi

Biscuits

Eğer sizde KFC (Kentucky Fried Chicken) nın o nefis ekmeklerini seviyorsanın bu tarif tam size göre...
MALZEMELER: 10 adet
  • 3 sb.un(325 gr)
  • yarım sb. küçük,küçük doğranmış soğuk tereyağ(113 gr)
  • 1 çay k. toz şeker (14 gr)
  • yarım çay k. tuz
  • 2.5 çay k. kabartma tozu
  • 3/4 sb.süt (180 ml)
  • 1 ad.büyük boy yumurta
ÜZERİ İÇİN:
  • 1 yumurta
  • 1 çorba k.süt
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına öncelikle un,kabartma tozu,tuz ve şekeri alalım üzerine tereyağı ekleyelim ve parmak uçlarıyla fazla yoğurmadan karıştıralım.Süt ve yumurtayı başka bir kapta çırpıp una ilave edelim ve bir spatula yardımıyla hamuru karıştıralım.
Daha sonra tezgaha çok az un serpip hamuru burada toparlıyalım.Çok yoğurmuyoruz hamur pütürlü olucaktır istediğimiz kıvam bu şekilde olmalıdır.
Elimizle hamuru 5-6 cm yükseklik olucak şekilde yayalım ve bir su bardağı yardımıyla yaklaşık 10 ad. hamur elde edelim.


Üzeri için 1 yumurtayı 1 yk süt ile çırpıyoruz ve hamurların üzerine sürüyoruz.Önceden ısınmış 200 derecelik fırında üzerleri altınn rengi olana kadar yaklaşık 10-12  dakika pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN:)

13 Ekim 2011 Perşembe

Haşhaşlı revani


MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 sb.haşhaş
  • 1 sb.irmik
  • 1 sb.un
  • 1 sb.sıvıyağ
  • 1 sb.süt
  • 1 pk.kabartma tozu
  • 1 sb.toz şeker
ŞERBETİ İÇİN:
  • 1.5 sb.toz şeker
  • 2 sb.su
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle şerbetimizi hazırlayalım.Bunun için tencereye şeker ve suyu koyup bir taşım kaynatalım ve ılınması için bir kenara alalım.
Çırpma kabımıza yumurta ve şekeri alalım ve beyazlaşana kadar çırpalım.Daha sonra sıvıyağ ve sütü ekleyelim.Kuru malzemeleri bir kapta harmanlayıp,karışıma ekleyelim.Tüm malzemeleri 2 dakika çırpıp yağladığımız kare borcama dökelim.Öncede ısıttığımız 160 derecelik fırında altın üzeri altın sarısı olana kadar pişirilim.( çıkarmadan önce kürdanla test edelim,batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.)

NOT: Arzu ederseniz  çırpılmış krema ile süsleyip servis edebilirsiniz.

12 Ekim 2011 Çarşamba

közlenmiş biberli brokoli salatası

Biraz aceleye gelen bir salata oldu,fazla süslemeye fırsatım olmadı ama lezzeti her zamanki gibi süperdi.Her ne kadar süsleyemesemde tarifi sizinle paylaşmak istedim.:))
MALZEMELER :
  • yarım kilo brokoli
  • 2 ad havuç (jülyen doğranmış)
  • 1 ad. konserve mısır
  • 3 ad. kırmızı biber
  • tuz,karabiber
  • limon
HAZIRLANIŞI:
Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyalım ve kalın şeritler halinde doğrayalım.Brokolileri tencereye alalım,üzerini 2 parmak geçicek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayalım.
Bir kabın içine buzlu su hazırlayalım ve haşladığımız brokolileri buzlu suyun içine atıp şoklayalım.
Salata kasesine buzlu sudan çıkardığımız brokolileri alalım üzerine konserve mısır,jülyen doğradığımız havuç ve kırmızı biberi ekleyelim.Üzerine arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağ ve limon suyunu ekleyelim tuz ve karabiber ekleyip servis edelim.
AFİYET OLSUN:)

NOT:Jülyen doğrama: Malzemelerin ince çubuklar halinde, kalınlık ve uzunluklarının eşit olarak doğrama şekline mutfak dilinde jülyen doğrama denir.

10 Ekim 2011 Pazartesi

çikolatalı ıslak kek

MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 2 sb.toz şeker
  • 1 sb.sıvıyağ
  • 1 sb.süt
  • 3 yk.kakao
  • 1 pk.kabartma tozu
  • 1 pk.vanilya
  • 2.5 sb un
  • 100 gr bitter çikolata
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle çikolatamızı benmari usulü eritelim.Bunun için küçük bir tencereye yaklaşık bir sb. kadar su koyalım ve ocağa alalım.Onun üzerine daha büyük boy cam kase veya tencere koyup suyun buharıyla çikolatanın tamamen erimesini sağlıyalım.çırpma kabımıza yumurta ve şekeri koyup beyazlaşana kadar çırpalım,daha sonra un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeleri bu karışıma ekleyip çırpmaya devam edelim.Bütün malzemeler karışınca harcımızdan 1 sb ayıralım.
Kalan karışımın içine elediğimiz unu ve kabartma tozunu ekleyip 2-3 dakika daha çırpalım.
Yuvarlak kek kalıbını veya borcamı yağlayalım ve kek harcımızı içine dökelim 160 derelik önceden ısınan fırına kekimizi verelim.
En az 25 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayalım.Piştiğini anlamak için bu sürenin sonunda bir kürdan yardımıyla kekin ortasına batıralım,eğer kürdan temiz çıkarsa kekimiz pişmiş demektir.
Fırından çıkarır çıkarmaz bir bıçak yardımıyla kekin üzerine delikler açalım ve ayırdığımız harcı kekin üzerine dökelim.Soğuduktan sonra üzerini hindistan cevizi serpip karelere keselim .
AFİYET OLSUN:
Eğer daha ıslak bir kek istiyorsanınz ayırdığımız 1 sb. harca 1 sb.süt ilave edip kekin üzerine dökebilirsiniz.
NOT: Eğer kekinizin benimki gibi kabarmasını istiyorsanız malzemelerin hepsinin oda sıcaklığında olması gerekir.Her zaman unu ve kabartma tozunu elekten geçirin...Bu tür detaylara dikkat ederseniz kekinizin kabarmaması için hiç bir sebep kalmamış olur :)))

9 Ekim 2011 Pazar

ISPANAKLI SUFFLE


 Ablamdan pratik bir lezzet daha ıspanaklı suffle...

MALZEMELER:
  • 1kg ıspanak
  • 1 orta boy soğan
  • 1 ad. yumurta
  • 1 sb.rende kaşar
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • 5 yk.zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Tavaya yemeklik doğradığımız soğanı alalım ve pembeleşene kadar kavuralım.


 Üzerine yıkayıp doğradığımız ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
Ispanaklar kavrulunca bir kaseye alalım ve üzerine yarım sb.kaşar peynirini ve 1 yumurta sarısını ekleyip karıştıalım.
Yuvarlak bir borcama karışımımızı yayalım.En üst kısmına çırptığımız yumurta beyazını sürelim ve 180 derelik önceden ısınmış fırında 10 dakika pişirelim.Daha sonra sufflemizi fırından çıkarıp kalan kaşar peyniri üzerine ekleyelim ve üzerleri kızarana kadar pişirmeye devam edelim.
AFİYET OLSUN:)

pesto soslu erişte

MALZEMELER:
  • 1 çorba kasesi ev yapımı erişte (daha önce tarifini vermiştim)
  • 3 sb.kaynar su
  • tuz
  • pesto sos ( tarifini vermiştim)
  • 1 yk.parmesan peyniri
  • 1 yk.tereyağ
HAZIRLANIŞI:
Orta boy tencereye 3 sb.suyu alıp kaynatalım.İçine 1 tk tuz ilave edelim ve erişteyi ekleyelim.
Suyu çekilmeye başlayınca tereyağı içine atalım.tamamen suyunu çekince içine 1 yk.pesto sosu ekleyelim biraz karıştırdıktan sonra parmesan peynirini ialve edip servis tabağına alalım...
AFİYET OLSUN:)

NOT:Arzu ederseniz hazır pesto sosta kullanabilirsiniz ama ben her zaman ev yapımını tavsiye ederim...

KIYMALI TARHANA ÇORBASI

Bugün hava o kadar kasvetli ve sıkıcıydıki sanki kış gelmiş gibiydi.Bende bu havaya uygun olsun diye tarhana çorbası yaptım ama bu defa kıymalısını.Tabi her zamanki gibi çok güzel oldu.Ellerime sağlık :)))

MALZEMELER:
  • 1.5 çb.kuru tarhana
  • 1 yk.domates salçası
  • 3-4 yk.sıvıyağ
  • tuz,karabiber
  • 1 yk. kadar kıyma
  • 1 lt.soğuk su
HAZIRLANIŞI:
Orta boy bir tencereye sıvıyağ ve salçayı alıp kavurmaya başlayalım.Daha sonra kıymayı ekleyelim ve onuda biraz kavuralım.Önce suyu daha sonrada tarhanayı ekleyelim ve kaynamaya başlayan kadar karıştıralım.Tuzu ve karabiberini de ekleyip kısık ateşte 10 dakika kaynatalım.

Fukara keşkülü

Fukâra Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imâretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıdır.
Keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adıdır.
Osmanlı mutfağında önemli bir yeri olan tatlının hikayesi, zamanımızın yöneticilerine ders verir niteliktedir:
Adalete ve halkın huzuruna çok önem veren Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da imâretlere verilir, fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur.

MALZEMELER:
  • 1 sb.badem
  • 1 sb.fındık
  • 1 sb. antep fıstığı
  • 2 çb.toz şeker
  • 5 sb.süt
  • 2.5 yk.nişasta

    HAZIRLANIŞI:
    Badem, fındık ve antep fıstığı içlerini mutfak robotunda irice çekip süslemek için 4 tatlı kaşığı kadarını ayırın. 1 bardak sütle nişastayı karıştırıp bir kenarda bekletin. Bir tencerede sütün kalanını (4 bardak) ısıtın. Ocağın altını kısıp şekeri ekleyin ve eriyinceye kadar bir taşım kaynatın. İri çekilmiş yemişleri ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp nişastalı sütü ekleyin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Ilınınca kaselere paylaştırın. Kalan yemişle süsleyip soğuk servis yapın. AFİYET OLSUN :)


    8 Ekim 2011 Cumartesi

    ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

    MALZEMELER:4-6 kişilik
    • 1 kg.barbunya
    • 1 orta boy soğan
    • 1ad.kımızı biber
    • 1 ad.havuç
    • 1 ad. patates
    • 2 ad. domates
    • 3 diş sarımsak
    • tuz
    • üzeri için 4-5 dal kıyılmış maydanoz
    • zeytinyağ
    HAZIRLANIŞI:
    Öncelikle barbunyayı yaklaşık 5 dakika haşlayıp suyunu süzelim.Tencereye yemeklik doğradığımız soğanı ve kırmızı biberi alıp biraz zeytinyağında kavuralım.
    Soğanlar pembeleşince sırasıyla havuç,patates,sarımsak ve rendelediğimiz domatesi ekleyelim.
    2-3 dakika kavurduktan sonra üzerini çok az geçicek kadar su ve tuz ekleyip barbunyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirelim.Pişen barbunyaları tabağa alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpip ılık olarak servis edelim.
    AFİYET OLSUN :)

    tatlı,ekşi soslu et

    Ablamdan lezzetli bir tarif daha...uzak doğu mutfağı sevenlere şiddetle tavsiye ederim.

    MALZEMELER:4 kişilik
    • 750 gr dana kontrfile
    • 250 gr mantar
    • 1 büyük boy soğan
    • 2 ad.havuç rendesi
    • 2 ad. kırmızı biber
    • tatlı ekşi sos
    • tuz,karabiber
    • 4 ad.taze soğan
    • susam

    HAZIRLANIŞI:
    Tavaya etimizi alalım suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
    Kavurduğumuz etin üzerine soğanı kırmızı biberi ve sıvıyağı ekleyip biraz daha kavuralım.
    Daha sonra mantarı havucu ekleyip kavurmaya  devam edelim.
     Etler yumuşamaya başlayınca arzu ettiğiniz miktarda tatlı  ekşi sosu,tuz ve karabiberi ekleyin.
    10 dakika daha pişirdikten sonra etlerimizi servis tabağına alalım ve üzerine ince kıydığımız taze soğanı ve susamı ekleyerek servis yapalım.
    AFİYET OLSUN.

    7 Ekim 2011 Cuma

    peynirli risotto


    <> 
    
    İtalyan mutfağının mihenk taşlarından risotto, pirinçlerin nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremasıyla benzersiz bir yemektir. İnceliklerini bildiğinizde siz de bu olağanüstü lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.
    Bir İtalyan klasiği olan risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişastalarını salmaları sonucu oluşan kremamsı sosu, risottoya karakteristik özelliğini verir.
    Yüzlerce versiyonu bulunan risottolar arasında en ünlü olanlarından birinin, Risotto alla Milanese (Milano usulü risotto)'nin tarihçesi de oldukça ilgi çekici. 1574 senesinde Milano'daki ünlü Duomo katedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı Valerio Di Fiandra ile evlenecektir. Damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, İtalyanca'da safran anlamına gelen Zafferano idi.
    Ne yazık ki Valerio'ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. İki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi. Ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bugündür safranlı risotto, Milano'nun tipik bir yemeği haline geldi.
    Risotto yapmanın belli bazı teknik incelikleri vardır. Hepsinden önemlisi, kullanılacak pirinç türünün seçimidir. Risotto yapacaksanız, aslında bir Japon pirinci olan ve İtalya'nın kuzey kesimlerinde bol miktarda yetiştirilen arborio türü pirinç kullanmalısınız. Arborio bulamazsanız diğer kırık pirinç türlerinden birini kullanabilirsiniz, ancak yine de bu çareye başvurmamaya çalışın. Kırılmamış pirinç türleri ise kesinlikle uygun değildir.
    Risotto yapımında çeşninin ayrı bir yeri vardır. Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. (Bu arada İtalya'nın orta ve güney kesimlerinin aksine, Kuzey İtalya'da zeytinyağı yerine tereyağı kullanıldığını belirtelim.) Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer.
    Bu işlemin ardından et suyu  her defasında yarım fincan kadar. Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de amilapektin moleküllerinin sıvıya karışarak risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.
    Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Tatlandırmak için rendelenmiş parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen kullanılabilir. Burada bir diğer noktayı daha belirtelim: İtalyanlar deniz ürünlü risottolara asla parmesan eklemez.
    İtalyanlar, risottolarına taze mevsim ürünlerini koymaya özen gösterir. Sebzeler ve etler, soğan ya da pirincin pişirilmesinden sonra ilave edilebilir. Sebzeler, iyi pişmiş haldeki etler ve sosis, başlangıçta eklenebilir. Deniz ürünlerini ise daha geç, pişme süresinin sonuna yakın koymalısınız.

    <>TEMEL RİSOTTO TARİFİ
    • 3 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 orta boy soğan
    • 2 bardak arborio pirinci
    • 5 bardak evde yapılmış et suyu
    • 1/2 bardak rendelenmiş parmesan (ayrıca servis için)

    HAZIRLANIŞI:
    Tereyağını derince bir tencerede eritin. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika karıştırın. 1/2 bardak et suyu ekleyin, devamlı karıştırarak kavurun. Pirinçleri kaşıkla kaldırdığınızda hiç su kalmadığında 1/2 bardak daha et suyu ekleyin. Bu işlemi 3 bardak et suyu bitene dek tekrarlayın. Et suyunun kalanını aynı şekilde azar azar ilave edin. Pirinç artık kremamsı bir hal almalı, ancak ortası dişe gelir kıvamda olmalıdır. Peyniri ekleyin ve son bir kez daha karıştırın. Tabaklara servis yaptıktan sonra rendelenmiş parmesan serpin. Milan usulü risotto yapmak için, et suyunu eklerken bir tutam safran katın..
    AFİYET OLSUN:)

    <> 

    güveçte beşamel soslu tavuk

    MALZEMELER: 4 kişilik
    • 4 parça kemiksiz tavuk (ben kalça kısmından kullandım)
    • 2 ad.patates
    • kaşar peynir rendesi
    • tuz
    • patatesleri  kızartmak için sıvıyağ
    BEŞAMEL SOS İÇİN:
    • 2 yk.un
    • 2 sb.süt
    • 2 yk.tereyağ
    HAZIRLANIŞI:
    Öncelikle patatesleri soyup enine yuvarlak halkalar yapıp sıvıyağda kızartalım ve güveçlerin en altına yerleştirelim.
    Tavukları tencereye alıp üzerini geçicek kadar su ekleyip ,tavuklar yumuşayana kadar pişirelim.
    Pişen tavukları soğuduktan sonra didikleyerek patateslerin üzerine yerleştirelim.
    Beşamel sos için tencereye tereyağ ve unu alıp unun kokusu çıkana kadar kavuralım.
    Üzerine sütü ekleyelim ve topaklanmaması için hızlı hızlı karıştıralım.Bir tutam tuz ekleyip sos kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edelim.
    Pişen beşamel sosumuzuda tavukların üzerine dökelim.En son üzerine kaşar peynir rendesi ilave edip 180 derecelik fırında kaşar peynirler kızarana kadar pişirelim.
    AFİYET OLSUN:)

    4 Ekim 2011 Salı

    Kremalı domates çorbası

    MALZEMELER:
    • 2 yk.domates salçası
    • 1 yk.tereyağ
    • 1 yk.un
    • yarım sb.süt
    • tuz,karabiber
    • arzuya göre rende kaşar
    • 1 lt.sıcak su
    • 1 kutu krema (200 ml)
    HAZIRLANIŞI:
    Bir kesede krema ve salçayı karıştırıp yarım sb. süt ile bu karışımı açalım. Ocağımıza tencereyi alalım ,tereyağ ve unu koyup, unun kokusu çıkana kadar kavuralım kremalı karışımımızı tencereye ekleyip unun topaklanmaması için tel çırpıcıyla hızlı,hızlı karıştıralım.
    Sıcak suyu eklediğimiz çorbamızı kısık ateşte arada karıştırarak 15 dakika pişirelim.
    AFİYET OLSUN:)

    Reyhanlı,etli biber dolması

                                     MALZEMELER : Yarım kilo biber için
    • yarım kilo dolmalık biber
    • 250 gr kıyma
    • 1 ad. soğan
    • 1 tutam maydanoz
    • 1 ad. domates
    • 2yk.domates salçası (1 kaşık harca 1 kaşık suyuna)
    • yarım çb.pirinç
    • tuz,karabiber
    • kuru reyhan (varsa tazeside olur)
    • 2 yk.tereyağ
    HAZIRLANIŞI:
    Biberlerin saplarını ayıklayıp yıkayalım.karıştırma kabına kıymayı,küçük,küçük doğradığımız soğanı,yemeklik doğradığımız domatesi koyalım.ince kıydığımız maydanozu,salçayı,ve yıkayıp süzdüğümüz pirincide bu karışıma ekleyelim.En son baharatları ekleyip harcımızı iyice karıştıralım.
    Biberlerin içine kıymalı harcımızı paylaştırıp orta boy bir tencereye yerleştirelim.
    Bir çorba kasesine 1 yemek kaşığı salça koyalım ve kasenin tamamını su ile doldurup salçamızı bu suyun içinde açıp ,biberleri koyduğumuz tencerenin yarısına gelecek şekilde salçalı suyu dökelim.
    En son tereyağını minik parçalar şeklinde  dolmaların üzerine ekleyip kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirelim.
    AFİYET OLSUN :)

    2 Ekim 2011 Pazar

    Tahinli çatlak kurabiye

    Yapımı çok basit ve bir o kadarda lezzetli,Tahinli kurabiye...

    MALZEMELER:
    • 1 sb. tahin
    • 1 sb.sıvıyağ
    • 1 sb.pudra şekeri
    • 1 pk. kabartma tozu
    • aldığı kadar un
    HAZIRLANIŞI:
    Tüm malzemeleri yoğurma kabına alıyoruz.Kulak memesi kıvamına gelene kadar un ilave ediyoruz.Kıvam alınca ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz.
    öncede ısıtılmış 180 derecelik fırında kurabiyeler pembeleşene kadar pişiriyoruz.

    1 Ekim 2011 Cumartesi

    kıymalı cevizli Osmanlı böreği

    MALZEMELER:
    • 4 sb.un
    • 1 çb.yoğurt
    • yarım çb.sıvıyağ
    • 3 yk.sirke
    • tuz
    • karabiber
    • su
    ARASI İÇİN: tereyağ
    İÇ HARCI İÇİN:
    300 gr kıyma
    5 soğan
    1 avuç ceviz
    1 tutam maydanoz
    tuz,karabiber

    HAZIRLANIŞI:
    Hamuru için yoğurma kabına unu alıyoruz. sirke yoğurt,sıvıyağ,tuz ve biraz su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
    Hamuru 10 dakika dinlendiriyoruz.Dinlenen hamuru bezelere bölüp çok ince açıyoruz.Eritilmiş tereyağı üzerine sürüp zarf şeklinde katlıyoruz ve yarım saat deilenmesi için buzdolabına alıyoruz.
    İç harcı için soğanı çok küçük doğrıyoruz sıvıyağ ile kavuruyoruz.Kıymayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.tuz ve karabiberini ekliyoruz maydanozu doğrayıp kavrulmuş olan kıymaya ekliyoruz.iri şekilde kırılmış olan cevizide iç harcımıza ekliyoruz.
    Buzdolabında dinlenen hamurları tekrar merdane ile açıyoruz sigara böreği keser gibi 8 parçaya kesiyoruz içine içharçtan kenarlarını kapatarak rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine diziyoruz.üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.