NY Cheesecake

Bu lezzetli cheesecake tarifi Martha Stewart'a ait...
Aslında bu NEW YORK tarzı cheesecake tarifinin üzerinde sos yok ama ben limon düşkünü olduğumdan güzel bir limonlu sos yaptım ve çok lezzeti oldu.İkram ettiğim misafirlerim çok beğendiler...

MALZEMELER:

• TABANI İÇİN:
• 14 ad.burçak bisküvi
• 4 yk.tereyağ(ertitilmiş)
• 6 yk.toz şeker
• 1 çay k.tuz
• İÇ HARCI İÇİN:
• 750 gr.labne peyniri (ben pınar marka kullandım)
• 1 sb.toz şeker
• 1 yk.limon suyu
• 1tk.limon kabuğu rendesi
• 1 pk.vanilya
• 2 büyük boy yumurta
• yarım sb.un (elenmiş)
• LİMON SOS İÇİN:
• 40 gr.tereyağ
• 1 çb.tozşeker
• 2 yk.limon suyu
• 1 yk.limon kabuğu rendesi

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle alt tabanımızı hazırlayalım.bunun için bir mutfak robotuna yada rondoya tüm malzemeleri koyalım ve hepsini karıştıralım.
Karışımı yağlı kağıt serdiğmiz 20 cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yerleştirelim ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirelim.
Pişen tabanımızı soğumaya alalım.
Peynirli harcımız için karıştırma kabına labne peyniri alalım ve mikserle orta devirde 5 dakika çırpalım.Tek tek yumurtaları ekleyelim.Sırasıyla şekeri,limon suyu ve kabuğunu,vanilyayı,en son unu ekleyelim ve hızlı devirde 5 dakika daha çırpalım.
Peynirli harcımızı soğuyan tabanımızın üzerine dökelim.
Kelepçeli kalıbın dış kısmını folyo ile saralım ve içi yarısına kadar su dolu fırın tepsisine oturtalım.
önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 1 saat pişirelim.
Limon sos için orta boy bir tencereye yarısına kadar su ekleyelim ve kaynatalım.onun üzerinede daha küçük boy bir tencere koyalım ve içine  tereyağ hariç malzemeleri ekleyelim.
Benmari usulü yaklaşık 10-15  kıvam alana kadar çırpalım.
Tencereyi ocaktan alalım ve içine teryağı ekleyelip karıştıralım ve sosu soğumaya bırakalım.
Servis yapacağınız zaman limonlu sosu cheesecake in üzerine sürelim.
AFİYET OLSUN :)

Vişneli Focaccıa

Gerek kahvaltılık, gerek çay ile, gerekse de yemek yanında zevk ile yenebilecek İtalyan Pidesi Focaccia'nın tarifini devamlı takip ettiğim yemek kitabından alıp denemek istedim.Daha fırına atar atmaz mutfağa mis gibi kokular yayıldı.Bugün vişnelisini denedim,beş çayında misafiriniz geldiğinde hazırlayabileceğiniz bu pidenin çok farklı versiyonlarınıda yapmak mümkün.Kurutulmuş  domatesli,peynirli, zeytinli vb.bir çok çeşidi yapmak mümkün.Önümüzdeki günlerde farklı şekillerde deneyip sizinle paylaşıcam...

MALZEMELER:

• 2.5 sb.un
• 1 pk.instant maya
• 1 sb.ılık su
• 1 yk.toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 sb.vişne

HAZIRLANIŞI:
Un,maya,tuz ve şekeri geniş bir kapta harmanlayın.Suyu ekleyip yoğurun.Ele yapışmayan,yumuşak bir kıvam için gerekirse su ve un ilavesi yapın.Üzerini örterek 1 saat mayalandırın.Hamurdan parçalar koparıp elinizle bastırarak yassı şekil verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.10 dakika bekledikten sonra vişneyi üzerlerine yerleştirin.200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıktıktan sonra isteğe göre pudra şekeri serpiştirerek servis yapın.
AFİYET OLSUN :)

peynirli risotto

<> 



İtalyan mutfağının mihenk taşlarından risotto, pirinçlerin nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremasıyla benzersiz bir yemektir. İnceliklerini bildiğinizde siz de bu olağanüstü lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.

Bir İtalyan klasiği olan risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişastalarını salmaları sonucu oluşan kremamsı sosu, risottoya karakteristik özelliğini verir.

Yüzlerce versiyonu bulunan risottolar arasında en ünlü olanlarından birinin, Risotto alla Milanese (Milano usulü risotto)'nin tarihçesi de oldukça ilgi çekici. 1574 senesinde Milano'daki ünlü Duomo katedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı Valerio Di Fiandra ile evlenecektir. Damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, İtalyanca'da safran anlamına gelen Zafferano idi.

Ne yazık ki Valerio'ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. İki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi. Ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bugündür safranlı risotto, Milano'nun tipik bir yemeği haline geldi.

Risotto yapmanın belli bazı teknik incelikleri vardır. Hepsinden önemlisi, kullanılacak pirinç türünün seçimidir. Risotto yapacaksanız, aslında bir Japon pirinci olan ve İtalya'nın kuzey kesimlerinde bol miktarda yetiştirilen arborio türü pirinç kullanmalısınız. Arborio bulamazsanız diğer kırık pirinç türlerinden birini kullanabilirsiniz, ancak yine de bu çareye başvurmamaya çalışın. Kırılmamış pirinç türleri ise kesinlikle uygun değildir.

Risotto yapımında çeşninin ayrı bir yeri vardır. Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. (Bu arada İtalya'nın orta ve güney kesimlerinin aksine, Kuzey İtalya'da zeytinyağı yerine tereyağı kullanıldığını belirtelim.) Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer.

Bu işlemin ardından et suyu  her defasında yarım fincan kadar. Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de amilapektin moleküllerinin sıvıya karışarak risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.

Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Tatlandırmak için rendelenmiş parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen kullanılabilir. Burada bir diğer noktayı daha belirtelim: İtalyanlar deniz ürünlü risottolara asla parmesan eklemez.

İtalyanlar, risottolarına taze mevsim ürünlerini koymaya özen gösterir. Sebzeler ve etler, soğan ya da pirincin pişirilmesinden sonra ilave edilebilir. Sebzeler, iyi pişmiş haldeki etler ve sosis, başlangıçta eklenebilir. Deniz ürünlerini ise daha geç, pişme süresinin sonuna yakın koymalısınız.

<>TEMEL RİSOTTO TARİFİ

3 yemek kaşığı tereyağı 1 orta boy soğan 2 bardak arborio pirinci 5 bardak evde yapılmış et suyu 1/2 bardak rendelenmiş parmesan (ayrıca servis için)

HAZIRLANIŞI:
Tereyağını derince bir tencerede eritin. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika karıştırın. 1/2 bardak et suyu ekleyin, devamlı karıştırarak kavurun. Pirinçleri kaşıkla kaldırdığınızda hiç su kalmadığında 1/2 bardak daha et suyu ekleyin. Bu işlemi 3 bardak et suyu bitene dek tekrarlayın. Et suyunun kalanını aynı şekilde azar azar ilave edin. Pirinç artık kremamsı bir hal almalı, ancak ortası dişe gelir kıvamda olmalıdır. Peyniri ekleyin ve son bir kez daha karıştırın. Tabaklara servis yaptıktan sonra rendelenmiş parmesan serpin. Milan usulü risotto yapmak için, et suyunu eklerken bir tutam safran katın..
AFİYET OLSUN:)

<> 

RAVİOLİ (İTALYAN MANTISI)

Bu hafta hep dünya mutfaklarından tarifler yayınladım ama bir süre ara verip kendi mutfağımızdan tariflerede yer vereceğim...

MALZEMELER: 4 kişilik için

• 3sb.un
• 2 yumurta
• 1 çay k.tuz
• 3/4 sb ılık su
• 1 kutu krema (200 ml.)
• 1 domates
• 1diş sarımsak
• kuru fesleğen (varsa tazeside olabilir)

İÇ HARCI İÇİN:

• 250 Gr kıyma
• 1 soğan
• tuz,karabiber
• sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle hamur yoğurma kabına unu koyalım ortasını açıp tuz ve yumurtaları  ekleyelim havuzun kenarlarından başlayarak yavaş yavaş suyu ilave ederek karıştıralım.Hamuru tezgaha alıp yoğurma işlemine burada devam edelim.hamurun toparlanması ve pürüzsüz bir hal alması için yaklaşık 10 dakiki kadar yoğuralım,dinlenmesi için üzerini nemli bir bezle örtüp bekletelim.
Tavaya sıvıyağı ve yemeklik doğradığımız soğanı alıp kavuralım,soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyelim bir süre daha kavurup baharatlarını ekleyip altını kapatalım.
Dinlenen hamuru  3 bezeye ayıralım ve herbirini çok ince açalım.
Hamurun yarısını su veya yumurta akıyla ıslatalım,ve resimdeki gibi kıymalı harcı paylaştıralım.

Harcı sırayla koyduktan sonra diğer yarısını kıymalı kısmın üzerene kapatalım ve bir bıçak yardımıyla kareler oluşturalım.

Küçük bir tavaya domates ve sarımsak rendesini alıp 5 dakika pişirelim en son fesleğen ve tuz ekleyip altını kapatalım.
Ayrı bir sos tenceresinde kremayı kenarları göz göz olamaya başlayıncaya kadar ısıtalım  ve altını kapatalım.
Bir tencereye 3 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim.kaynayınca raviolilerimizi atalım, suyun üstüne  çıkancaya kadar haşlayalım,daha sonra servis tabağına alalım.üzerine 1. resimdeki gibi  önce kremayı koyalım. En üstede domatesli sostan koyup,servis yapalım...
AFİYET OLSUN:)

                 

créme brûlée

Krem Brüle'nin tarifine ilk olarak 1691'de ’Kraliyet ve Burjuvazi için Yemek Pişirme’ adlı yemek kitabında rastlanıyor. Fransa ve İngiltere bu tatlıya eşit oranda sahip çıkarken, nedense İngilizler isminin Fransızca kalmasında pek sakınca görmemişler. Türkçe çevirisi "Yanık krema" olan Krem Brüle, Krem Karamel mantığında.
MALZEMELER: 6. PORSİYON 

• 1 vanilya çubuğu ( taneleri alınmış) veya 1/2 çay kaşığı doğal vanilya özü
•  3,5 su bardağı süt kreması
• 6 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı toz şeker
• Karamelize etmek için: 1/2 su bardağı esmer ve ince pudra şekeri

HAZIRLANIŞI :

Fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılarak hazırlıklara başlıyoruz. Aşama aşama yapılacakları sıralamak belki daha kolay olacaktır.

1. 6 adet ısıya dayanıklı yemek kaplarının içini fırça ile yağlanır.
2. Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur. Büyük bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir. Ve kısık ateşte krema içinde vanilya taneleri (Arzu edilirse içine sadece doğal vanilya özü kullanılır. Bu şekilde süzgeçten geçirilme aşaması ortadan kalkmış olur.) ile ısıtılır. Kaynamasına kesinlikle izin vermiyoruz.
3. Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri bir kapta rengi dönene kadar çırpıyoruz. Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı süt kremasıdan bir parça , çırpmakta olduğumuz yumurta sarılarının içine koyuyoruz. Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan süt kreması ile dengelemek.
4. Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları ocak üzerinde buluşturulur. Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir. Bu süre Krem Brüle'nin kıvamı için gerekli bir süre. Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin. Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa krema hazır demektir. Çizgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
5. Krema hazır olduktan sonra soğuması için tezgaha alınacaktır. Soğuma işlemi kaynatmadığımız ve direkt ocak üzerinde olmadığı için daha hızlı olacaktır.
6. Diğer tarafta yağlanmış kaplarımızı fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan krema bir süzgeçten geçirilerek (vanila tanelerini ayıklamak için) kaplara paylaştırılır.
7. Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir. Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.
8. Fırından çıkarılır. Soğumak üzere tezgaha alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.

Bir çoğumuzun evinde pürmüz olmadığından fırın ızgarası aynı görevi görecektir.

Izgara yöntemi: Bu şekilde bir ekipman olmadığı takdirde yapılacak işlem oldukça basit ve kolay. Sonuç ise pürmüzü aratmayacak güzellikte. Hazırlanan Krem Brüle, buz dolu bir kabın içine yerleştirilir. Fırının ızgarası çalıştırılır, bu hazırlanan buz dolu tepsi, üzerleri şeker ile kaplanmış Krem Brüle'ler ile ızgaraya en yakın mesafeye yerleştirilir. Buz, bu sıcaklıkta kremanın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Şekerler karamelleştiğinde Krem Brüle hazır demektir.

NOT: aslında çok daha basit creme brulee tarifleri mevcut ama ben fransız şefin uygulamalı videosunu izledikten sonra bu tarifi yapmaya karar verdim.sonuç muhteşem oldu.sizinde denemenizi tavsiye ederim.
AFİYET OLSUN :)

PANNA COTTA

Panna Cotta İtalyan pudingide denen bir tatlıdır. İtalyan mutfağına ait kolay yapılan bir çeşittir. Bir çok çeşidi yapılabildiği gibi esas olarak karamelli, vişneli ve çikolatalı olarak tüketilir...
Benim buzluğumda böğürtlen olduğu için tercihimi ondan yana kullandım. :))

MALZEMELER:

200 ml. süt kreması

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı toz şeker

2 tatlı kaşığı toz jelatin

2 yemek kaşığı su

3/4 su bardağ süzme yoğurt

1/2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı su

HAZIRLANIŞI:
Küçük bir sos tenceresinin içine sütü, kremayı koyun ve orta ateşte, tel çırpıcıyla karıştırarak ısınana kadar pişirin. Ocaktan alın. İçine toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadarçırpın. Bir bardağın içine 2 yemek kaşığı suyu ve 2 tatlı kaşığı toz jelatini koyun ve jöle tamamen eriyene kadar karıştırın. Topaklanmamasına dikkat edin. Bu jöleli karışımı  süt, krema ve şekerden oluşan karışımın içine boşaltın ve karıştırın. Son olarak süzme yoğurdu ve rendelenmiş limon kabuğunu da ekleyin.  Tel çırpıcıyla çırpın. Hazırladığınız panna cotta’nızı 4 adet küçük  kaseye eşit olarak paylaştırın. Buzdolabına koyun ve en az 2-3 saat kadar iyice soğuyana kadar bekletin.
AFİYET OLSUN :)

LAZANYA

Bir İtalyan klasiği Lazanya....

MALZEMELER:  ( 4 kişilik için)

• 10 yaprak lazanya
• 300 gr.kıyma
• 1 büyük boy soğan
• 2 ad. havuç (rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak
• 1 yk. salça
• 6 yk zeytinyağ
• 4 ad. domates ( küp küp doğranmış)
• tuz,karabiber
• üzeri için rende parmesan (arzuya göre kaşar peynirde olabilir )

BEŞAMEL SOS İÇİN:

• 4 sb süt
• 4 yk un
• 50 gr tereyağ

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle kıymalı harcımızı hazırlayalım,bunun için tavaya sıvı yağı ve soğanları koyalım 2-3 dk. kavurup havucu ekleyelim biraz daha kavurup kıymayı ekleyelim.salçayıda koyduktan sonra en son domates,sarımsak,tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha kavurup altını kapatalım.
Beşamel sos için,tencereye tereyağ ve unu koyalım 2-3 dkk kavuralım daha sonra sütü ekleyip hızlı,hızlı çırpalım, kıvam almaya başlayınca 2 dkk daha kavurup altını kapatalım.
kare,küçük boy bir borcamı yağlayalım.Önce kıymalı harçtan onun üstüne beşamel sos onun üstünede lazanyaları koyalım.Malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım,en üst katınada parmesan payniri ekleyip 200-220 derecelik fırında peynirler kızarana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

NOT:Ben barilla'nın lazanyasını kullandım,haşlamaya gerek yok o yüzden çok pratik oluyor,eğer bulamazsanız haşlanan lazanyayıda kullanabilirsiniz...

kremalı,pesto soslu fettuccine

MALZEMELER:

• 300 gr un
• 2 veya 3 ad.yumurta (büyüklüğüne göre)
• 1 çorba k. sıvıyağ
• 25 gr su
• 1 tutam tuz

HAMURUN HAZIRLANIŞI:
unu kabın içine koyup ortasını açarak havuz yapın.havuzun içine yumurtaları kırın bir tutam tuz ilave edin,su ve yağı ekleyip yumurtaları bir çatal yardımıyla çırpın,çırparken yavaş yavaş unu yedirin.bu şekilde çallışmaya devam edin.sertleşince hamuru elinize alın,yoğurarak aldığı kadar un ekleyin.yoğurma işi bitince üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dkk. dinlendirin...
tezgahınızı ve merdanenizi unlayın.Kolayca açabilmek için 2 veya 3 parçaya bölüp bezeler yapın.Elinizle hamurun üzerine bastırarak biraz açın.Merdaneyi alıp daha geniş açmaya başlayın.
Makarna hamurunu açtıktan sonra her iki kenarını ortaya doğru katlayarak kenarları uç uca getirin.Tekrar içe doğru bir kat halinde kalayın ve son kez iki tarafını üst üste kitap gibi katlayın ve bir bıçak yardımıyla  2-6 mm eninde kesmeye başlayın...

MAKARNANIN PİŞİRİLMESİ:

büyükçe bir tencereye 5 lt.kadar su koyun ve kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.su kaynamaya başlıyınca 2 yemek k.tuz ve 1-2 kaşık sıvıyağ  koyun ve makarnayı ilave edin arasıra karıştırarak  3-4 dkk. haşlayın.süzgeççe alıp doğrudan sosla birleştirin.Bunun içine genişçe bir tavaya 1 kutu(200ml) kremayı alın ve 2-3 dkk.kaynatın daha sonra makarnayı içine ilave edin.En son üzerine pesto sosu İlave edin...
PESTO SOS:

• 4- 5 dal taze fesleğen
• 2-3 dal maydanoz
• 1 çk.dolmalık fıstık
• 50 gr parmesan peyniri(küp küp kesilmiş)
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay b. sızma zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:
bütün malzemeyi bir rondonu içine koyup sos kıvamını alana kadar çekin.Pesto sosunuz hazır.Kavonoza koyup buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz...AFİYET OLSUN:)

lemon bars (limonlu bar)

amerikan mutfağının klasiklerinden olan limonlu bar benim favorim,eğer sizde benim gibi limon tutkunuysanız denemenizi tavsiye edeim...

• MALZEMELER:
• HAMURU İÇİN:
• 175gr tereyağ :(soğuk olucak)
• yarım sb. pudra şekeri
• 225 gr.un (1,5 sb)

ÜZERİ İÇİN:

• 4 iri yumurta
• 2 adet rendelenmiş limon kabuğu
• yarım sb.limon suyu
• 100 ml.krema(küçük kutudaki kremaların yarısı)
• 1,5 sb toz şeker
• 2 yemek kaşığı un
• yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
• üzerine sepmek için pudra şekeri

HAZIRLANIŞI:
tereyağını (soğuk olduğu için bıçakla kesebilirsiniz) un ve pudra şekerini karıştırıyoruz.Hamur kıvamından daha çok kırıntı halini alıcaktır.Hamuru kırıntı halinde iken yağladığımız kare borcama eşit olarak yayıyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 dk.pişiriyoruz.
Limonlu barların üzeri için,4 yumurtayı şeker ile çırpıyoruz,daha sonra limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekliyoruz.kremayı,unu ve kabartma tozunuda  ilave edip çırpıyoruz.Karışımımızı pişmiş olan hamurun üzerine döküp tekrar fırına koyup 40 dk. daha pişiriyoruz.Soğuduktan sonra pudra şekeri döküp servis yapabilirsiniz...
AFİYET OLSUN :)
not:limonlu dilimler 2-3 gün dinlendiği zaman çok daha lezzetli olucaktır