Karnıyarık

MALZEMELER:

• 6 adet patlıcan
• 250 orta yağlı kıyma
• 1 ad.orta boy soğan
• 3 ad.domates
• 5-6 ad.sivri biber
• tuz,karabiber
• 1 yk.domates salçası
• 1/2 sb.sıvıyağ ( kazartmak için)

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları yıkayıp sap tarafını bırakarak kabuğunu çizgili soyun. Orta kısmına yukarıdan aşağıya bir bıçakla çizik atıp yarık açın. Sıvı yağda her tarafını kızartın. Diğer yandan küp doğranmış soğanları yağda kavurun. Üzerine kıyma, tuz, karabiber atıp kavurmaya devam edin. İki domatesi küp şeklinde doğrayıp kıymaya katın ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra patlıcanların içini kıymayla doldurup üzerlerini de sivri biber ve bir dilim domatesle süsleyip fırın tepsisine yada bir borcama  dizin.Bir kasenin içine yaklaşık 1 sb.su koyun ve içinde 1 yk.salçayı eritip karnıyarıkların üzerinde gezdirelim.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN :)

Karnıyarığın yanında olmazsa olmazlarından pirinç pilavı ve cakıktır.Bu üçlü bir araya geldiği zaman tam bir lezzet şöleni yaşanır.Benden size küçük bir tavsiye  :)))

Etli Kuru Biber ve Patlıcan Dolması

MALZEMELER:

• patlıcan ve biber kuruları ( ben yaklaşık olarak 35-40 adet arası hazırladım)
• 300 gr.orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 2-3 yk.acı biber salçası (acı yiyemiyenler için tatlı biber salçası)
• tuz
• karabibber
• 1 çb.sıvıyağ
• 1 limonun suyu

HAZIRLANIŞI:
Geniş bir tencerede patlıcan ve biberler yumuşayana kadar haşlayalım.
Karıştırma kabına yemeklik doğradığımız soğanları ve diğer malzemelerin hepsini ekleyip karıştıralım.
Dolmalık biberleri ve patlıcanları iç harç ile bir parmak seviyesi boşluk kalıcak şekilde dolduralım ve pişireceğimiz tencereye yan yana dizelim.
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ve limon suyunu  ilave edelim önce harlı daha sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayıp suyunu çekene  kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Fırında Çupra

MALZEMELER:

• çupra balığı ( kişi sayısına göre adedini siz belirleyin)
• 1 tutam maydonoz
• balık adedine göre dilimlenmiş soğan
• karabiber
• tuz
• zeytinyağı
• yağlı kağıt

HAZIRLANIŞI:

Temizleyip yıkadığımız balıkları enine olacak şekilde bıçak yardımıyla her iki tarafına derin çizikler atalım.Zeytinyağ ile iki tarafını yağlayalım ve tuzunu karabiberini ekleyelim.
Yağlı kağıdı balığın sığabileceği boyuttta keselim ve suda ıslatıp kağıdın yumuşamasını sağlayalım.(Bu yöntem ile balığın ıslak kağıdın buharıyla pişmesini sağlıyoruz.)

Yağlı kağıt üzerine aldığımız balığın çizik attığımız kısımlarını maydonoz ile dolduralım ve üzerinede dilimlediğimiz soğanı koyup resimdeki gibi heryerinkağıt ile kapatalım.

150 dereceye ayarladığımız fırında 15 dakika bu ısıda pişirelim daha sonra bu ısıyı 180 dereceye çıkaralım ve yaklaşık 25-30 dakika daha pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Biber Kavurması

Benim için yaz günlerinin en güzel yemeklerindendir Biber kavurması.Yanına keseceğim bir dilim karpuz ile en hafif yaz yemeği olur çıkar :))Kızartmaya göre,çok az yağ ile kavrulduğu için hafif lezzetlimi lezzetli olur.Benden size küçük bir tavsiye :))

MALZEMELER:

• 1 orta boy soğan
• 1/2 kg.sivri biber
• 3-4 ad.domates
• 3-4 diş sarımsak
• 3 yk.sıvıyağ.
• tuz

HAZIRLANIŞI:

Sıvıyağı tava yada tencereye alalım.üzerine yemeklik doğradığımız soğanları çoz az kavuralım ve üzerine 4-5 parçaya böldüğümüz biberleri ekleyelim.Rengi dönene kadar kavuralım.Daha sonra üzerine yemeklik doğradığımız domatesi ve küçük küçük kestiğimiz sarımsakları ekleyelim.Tuzunuda eklediğimiz kavurmamızı domatesler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Mermer Kek

Bu mermer kek tarifim Marta Stewart'a ait.Daha önce bir kaç denemem olmuştu ama hiç bu kadar pastanelerde satılanlar kadar başarılı olmamıştı:)) Marta stewart'ın hangi tarifini denesem sonuç her zaman mükemmel oluyor.Misafirlerim tarafından da çok beğenilen bu keki mutlaka denemelisiniz...

MALZEMELER:

100 g katı yağ (Ben 50 g tereyağ+50 g margarin kullandım)

1,5 su bardağı toz şeker

3 yumurta ( oda sıcaklığında)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağından 1 parmak eksik süt (oda sıcaklığında)

1/4 limonun suyu

3 yemek kaşığı kakao (Ben kahve dünyasından aldığım kakaoyu kullandım)

2 yemek kaşığı ılık su

2 su bardağı un

HAZIRLANIŞI:
Fırını 175 dereceye ayarlayalım. Kek kalıbını margarin ile yağlayalım. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyelim. Sütün içine limonu sıkalım. (Buttermilk yapmış oluyoruz.)
 Çırpma kabına oda sıcaklığında yumuşamış yağı ve üzerine toz şekeri ekleyelim, iyice karışıncaya kadar 5 dakika çırpalım.
 Üzerine yumurtaları kıralım ve çırpmaya devam edelim Vanilyayı ekleyelim. Yumurtalar karıştığında süt-limon karışımını (buttermilk) ekleyelim, çırparken unu ilave edelim ve pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpalım.
 Hamuru 2 parçaya ayıralım. Bir parçasına kakaoyu ekleyelim ve üzerine 2 yemek kaşığı suyu dökelim. Karışıncaya kadar çırpalım.

Kek kalıbına yemek kaşığı ile sırasıyla vanilyalı ve kakaolu hamurdan 1 sıra koyun. Üst sıraya da aynı şekilde vanilyalı hamurun üzerine kakaolu, kakaolu hamurun üzerine vanilyalı gelecek şekilde hamuru koyun.

Bıçak veya tahta kaşığın sapıyla hamuru sağa sola düz şekilde ve S şeklinde karıştırın.

Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkarmadan önce kürdan batırıp çıkarın.kürdan temiz çıkarsa kekiniz pişmiş demektir.

AFİYET OLSUN :)

Kahvaltı Soframız

Sitemi sürekli takip edenler şunu diyebilirler sürekli kahvaltı masası hazırlıyorsun diye :))
Bu sene arkadaşlarım ve ben dahil çocuklarımızın okul saatlari yüzünden sadece kahvaltı yapmaya karar verdik.Böylece çocuklar okuldayken bizde erken saatte bir araya gelip daha fazla vakit geçirebiliyoruz.O yüzden sürekli kahvaltı masası fotoğraflıyorum.İşte yine sizlerle paylaşmak istediğim bir masa daha...

Kavala Kurabiyesi

Her ne kadar ismini Yunanistan'ın Kavala şehrinden alsada aslında bizim ülkemizde, Edirne'nin meşhur kurabiyesidir.Bademli kurabiye olarak da bilinen kavala kurabiyesini mutlaka denemelisiniz.

MALZEMELER:

Çilekli Rulo Pasta

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba... Havalararın yavaş,yavaş ısınması sebebiyle hafif tatlı ve pastalar yapmaya başlamak gerek.Bu nedenle ilk olarak çok hafif  bir pasta yaptım ve herkes tarafından çok beğenildi.Şimdi  çilek mevsimi başladığı için benim tercihim bu yönde oldu ama siz istediğiniz meyva ile yapabilirsiniz...

MALZEMELER:
pandispanya hamuru için:
3 ad.yumurta
10 gr ovalet (pasta malzemeleri satan dükkanlardan temin edebilirsiniz)
40 gr şeker
50 gr.un
25 gr.su
2.5 gr kabartma tozu

krema için:

• 3 sb.süt
• 1 sb.şeker
• 3 yk.un
• 1 yk mısır nişastası
• 2 yumurta sarısı
• 1 pk.krema
• arası için çilek

HAZIRLANIŞI:
Pandispanya için bütün malzemeyi bir kaba koyup,mikser yardımıyla  5 dakika çırpın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş 25cm 'e 20 cm ebatlarında dikdörtgen bir tepsiye boşaltın.
200 derece fırında hafif renk alana kadar pişirip( 8 dakika yeterli oluyor) çıkarın.
Pandispanya biraz soğuyunca temiz bir yağlı kağıdın üzerine ters kapatın.
Üzerinde kalan pişirme kağıdını yavaş kaldırın.Diğer kağıtla birlikte arasına koyduğumuz krema ve çilekler birlikte rulo yaparak sarın ve bırakın.
Krema yapımı için.Tencereye krema hariç tüm malzemeleri ekleyelim ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirelim.
Pişen muhallebinin üzerini folyo ile kapatarak soğumaya bırakalım.
Soğuyan muhallebinin içine ayrı yerde çırptığımız kremayı ekleyelim ve beraber karıştıralım.
Ben küçük bir kase krema ayırıp rulo pastasının üzerine kapladım çok daha güzel oluyor.
AFİYET OLSUN :)

NOT: ovalet hakkında bilgi vermek isterim: Pandispanya,rulo ve keklerde kullanılan emülgatör ve stabilizatör işlevi gören jel formunda bir katkı maddesidir.Hayvansal hammadde ihtiva etmez, bitkisel esaslı ham maddelerden üretilmiştir.

Avantajları :Yumurta tüketimini %50 azaltır.Eski yöntemle bir saati aşan hazırlık süresini bütün malzemelerini aynı anda çırpılmasını sağlayarak sadece 5-6 dakikaya indirir.Çok önemli iş gücü kolaylığının yanı sıra büyük bir enerji tasaruffu kazandırır.Hazırlık esnasında kabarmama ihtimali gibi sorunları ortadan kaldırarak fireyi önler,kaliteli ve standart üretimin devamını sağlar.

Ablamın Kahvaltı Sofrası

Susamlı Patates Salatası

 Mısırlı Roka Salatası

 Kısır

 Şakşuka

Salamlı-Peynirli Patates Topları

Alman Pastası

Bu güzel pastacıkları sevdiğim bir arkadaşımın kahvaltı daveti için hazırladım.Uzun zamandır canım alman pastası istiyordu, bu güne kısmet oldu.güzel bir kahvaltının üzerine ağzımızı tatlandıracak bu pastacıkların tarifine gelince...

MALZEMELER: ( hamuru için:)

• 5 sb.un
• 2 yumurta
• 100 gr.margarin yada tereyağ ( oda ısısında)
• 1 pk. yaş maya
• 1 çb. toz şeker ( + 1 parmak kadar daha)
• 1 çb.ılık süt
• 1 çb.ılık su
• 1 çay k.tuz

KREMASI İÇİN:

• 3 sb.süt
• 1 sb.toz şeker
• 3 yk.un
• 1 yk.mısır nişastası
• 2 yumurta sarısı
• 1 pk.krema ( 200 ml.)
• süslemek için çilek

HAZIRLANIŞI:
Hamur karıştırma kabına tüm malzemeleri alalım ve ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Hamurun üzerini kapatalım ve 30 dakika dinlendirelim.
Tencereye krema hariç tüm malzemeleri ekleyelim ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirelim.
Pişen muhallebinin üzerini folyo ile kapatarak soğumaya bırakalım.
Soğuyan muhallebinin içine ayrı yerde çırptığımız kremayı ekleyelim ve beraber karıştıralım.
Dinlenen hamurumuzu 1 parmak kalınlığında açalım ve su bardağı yardımıyla yuvarlaklar çıkaralım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize dizelim.175 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.
Pişen ve soğuyan hamurları ortasından keselim ve arasına kremadan sıkalım.Çilek dilimleri ile süslediğimiz pastacıkların en üstüne pudra şekeri serpelim ve servis edelim.
AFİYET OLSUN :)

Hindistan Cevizli- Damla Çikolatalı Kek

MALZEMELER:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı süt
• yarım veya bir su bardağı hindistan cevizi (ben 1 sb.kullandım)
• 2-2,5 su bardağı un
• yarım veya bir su bardağı damla çikolata ( ben 1.5 sb.kullandım)
• 1 paket kabartma tozu

HAZIRLANIŞI:
Kek kalıbınızı yağlayın.Yumurtaları mikserle çırpın. toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Devamlı çırparak sırasıyla sıvıyağı, sütü, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu ekleyin. un az geldiyse azar azar ilave edin. fırını 175C'ye getirin.
Damla çikolataları iyice unlayarak karışıma ekleyin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda çok az karıştırın. kalıba döküp ısınmış fırında içi pişene kadar -yaklaşık 35-40 dakika- pişirin.
AFİYET OLSUN:)

Semizotu Salatası

MALZEMELER:

• 1 bağ semizotu
• 1 kutu mısır
• 1 ad.salatalık
• 5-6 ad.kokteyl domates
• 1 limon
• zeytinyağı
• tuz,karabiber
• üzeri için rende kaşar

HAZIRLANIŞI:
Semizotunu yıkayıp yaprak kısımlarından koparalım ve karıştırma kabına alalım.Domates ve salatalığıda küçük küçük doğrayalım.Mısırın suyunu süzüp yıkayalım ve salataya ekleyip harmanlayalım.Limon suyu ve zeytinyağını ekleyelim , karıştırıp servis tabağına alalım en son tuzunu , karabiberini , rende kaşarı ilave edelim ve servis yapalım.
AFİYET OLSUN :)

Yeme-İçme (COOKSHOP)

Geçen yaz doğum günümde tanışma fırsatım oldu COOKSHOP ile Türk ve dünya mutfağından lezzetli yemeklerin yer aldığı zengin menüsü ile midelerin yanı sıra gözlerede hitap etmekte.Sıcacık  ortamı,güler yüzlü çalışanları ile son derece memnun ayrılmıştık restauranttan.Dün kız kardeşimin doğum günüydü ve ben,kızım,ablam ve kardeşim bu güzel ortamda hem yemek yedik hem sohbet ettik hemde küçük bir kutlama yaptık.Eğer yolunuz bir gün COOKSHOP a düşerse mutlaka bu lezzetli yemekleri tadın derim.İşte size zengin  COOKSHOP menüsünden bir kaç kare...

Dana Carpaccio:
İncecik çiğ dana eti dilimlerinden hazırlanan carpaccio, ismini tablolarında kırmızı hakimiyeti olan İtalyan ressam Vittore Carpaccio'dan alır.İncecik dana etinin üzerine roka,domates ve pamesan peyniri eklenmiş.Lezzetli bir giriş yemeği olarak masamızda yerini aldı..

.Pizza pepperoni

Minyon Köfteli Spaghetti ( polpetta di carne )

( minik köfteli, domates soslu ) COOKSHOP. Risotto ( mix mantar, fesleğen, maydonoz, taze kekik, biberiye )

Kremalı Sütlaç

En sevdiğin sütlü tatlı hangisi deseler herhalde ilk sırayı sütlaç alır.Her seferinde içine ya limon kabuğu ya portakal kabuğu yada damla sakızı koyarım.Bu defa kremalı yaptım.
Çocukken annem en az 3-4 kilo sütten yapardı sütlacı ve o gün mutfak tezgahı kaselerden geçilmezdi.Ama benim en sevdiğim kaseler nedense resimdeki kaselerdi.Hemen bitirip kasenin dibindekie şeker resmini görmek isterdim.Geçen günlerde annemin mutfağını düzenlerken annemin bu kaseleri kullanmadığı için ayırdığını gördüm.Tam 40 senelik olan kaseleri hemen aldım ve sütlacımı yaptım ve sizin beğeninize sundum umarım sizde seversiniz...

MALZEMELER:

• 1 litre süt
• 1.5 çb.pirinç
• 1sb.tozşeker
• 2-2.5 yk.buğday nişastası
• 200 ml.krema
• 1 pk.vanilya

HAZIRLANIŞI:
Pirinçleri üzerini geçecek kadar su ilavesiyle birlikte ezilemeyecek şekilde haşlayın.
Başka bir tencereye süt toz şeker ve haşladığınız pirinçleri alarak orta ateşte kaynatın.
Nişastayı üzerini geçecek kadar su ilave ederek eritin. Kaynayan tencereye yavaş yavaş ekleyip hızlıca karıştırın. 2-3 dakika kaynadıktan sonra kremayı ekleyin. Birkaç dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Vanilyayı ekleyip karıştırın. Kaselere paylaştırıp soğuyunca tarçın,fındık yada fıstık serperek servis yapın.
AFİYET OLSUN:)

  

  

  

  

  

Peynirli Poğaça

Bu poğaça tarifini geçen yıl gittiğim pastacılık kursundaki şefimden almıştım.Bana bu tarifin pastahanelerde satılan poğaçalar gibi olduğunu söylemişti.Bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmezdim.
Ben bu poğaçayı bir gece önceden hazırlıyorum, şekil verip tepsiye diziyorum ve buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi  gün misafirlerim gelmeden 2-3 saat önce dolaptan çıkarıyorum ve mayalanması için bekletiyorum.Böylece misafirlerim geldiği gün telaşım olmuyor :)))
İşte bu güzel poğaçanın tarifi.

MALZEMELER:

• 500 gr.un ( unun markasına göre farklılık gösterebilir 1-2 yk. daha ilave edebilirsiniz)
• 250 gr.margarin(ben biskin kullandım.pasta malzemeleri satılan yerlerde bulabilirsiniz)
• 25 gr tozşeker
• 15 gr.tuz
• 125 gr.su
• 25 gr maya
• 2 yumurta

İÇ HARCI İÇİN:

• 250 gr beyaz peynir
• yarım demet maydonoz

ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı,susam,çörek otu,
haşhaş,çekirdek içi
HAZIRLANIŞI:
Bütün malzemeyi yoğurma kabını alalım ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.(margarin oda ısısında olmalı)
Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım ve avcumuzun içinde açalım.
İç harcı hamurun ortasına koyalım ve kapattığımız kısım altta kalıcak şekilde fazla bastırmadan yuvarlayalım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.Üzerine yumurta sarısı sürelim.Arzu ettiğiniz baharatları üzerine serpelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Banyolu Börek

Bu böreği her zaman buzluğumda hazır tutarım.Ne zaman ani bir misafirim gelse hemen buzluktan çıkarır banyosunu yaptırır ve fırına atarım :)) ve sonuçta çıtır çıtır lezzetli bir börek olur...Geçen sabah gelen misafirlerim için yaptım bu böreği.Hemen tükendiği için güzel bir sunum olmadı ama yinede sizinle paylaşmak istedim...

MALZEMELER:

• 4 ad.yufka
• 500 gr.orta yağlı kıyma
• 2 ad.kuru soğan
• 5-6 yk.sıvıyağ
• 1 çay k.karabiber
• 1 çay k.pulbiber
• tuz
• 1 yumurta sarısı
• susam

HAZIRLANIŞI:
Yufkaları üst üste koyalım ve 8 ad. üçgen keselim.
Soğanı yemeklik doğrayalım.Tavaya sıvıyağı ve soğanları alalım ve pembeleşene kadar kavuralım.Kıymayı ekleyelim,suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edelim.baharatlarınıda ekleyip son bir kez karıştıralım ve altını kapatalım.
yufkalarımıza kıymalı harçtan paylaştıralım ve sigara böreği sarar gibi saralım.
Bir kaseye su dolduralım ve böreklerimizi suya batırıp çıkaralım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.Yumurta sarısına çok az sıvı yağ ekleyelim(yağ böreğin daha çıtır olmasını sağlayacaktır)böreklerimizin üzerine yumurta sarısını sürelim.üzerine susam yada çörek otu serpelim ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

NOT:Böreklerinizin hepsini kızartmayacaksanız buzluğa atın.Pişiriceğiniz zaman buzunu çözdürmeden su ile ıslatıp tepsiye dizin.çıtır çıtır börekleriniz hazır...

Kakaolu Muffin

MALZEMELER:

• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 sb.yoğurt
• 1/2 sb.zeytinyağı
• 1.5 sb.tozşeker
• 2 yk.tepeleme kakao
• 2-2.5 sb.un
• 1 sb.damla çikolata (arzuya göre)
• 1 pk.kabartma tozu
• 1 pk.vanilya

HAZIRLANIŞI :
Karıştırma kabına yumurta ve şekeri alalım ve köpük köpük olana kadar mikser ile çırpalım.
yoğurt ve yağı ilave edelim.
kuru malzemeleri bir kapta eleyip karıştıralım ve harcımıza ekleyelim.
2-3 dakika daha karıştıralım.
Muffin kağıtlarını, muffin kaplarına yerleştirelim ve harcımızı kalıplara paylaştıralım.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

Paçanga Böreği

 MALZEMELER:

• 3 ad.yufka
• 100 ge.pastırma
• 250 gr.kaşar peynir
• kızartmak için sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Pastırmaları ufak ufak elimizle koparalım.Kaşar peyniri rendeleyelim.
Yufkaları üst üste koyalım ve 8 parça üçgen olucak şekilde keselim.Yufkanın geniş kısmına 1-2 parça pastırma ve 1 tutam kaşar peyniri koyup kenearlardan katlayarak 3 parmak kalınlığında saralalım.Ucunu su ile ıslatarak yapıştıralım. 
Tavaya sıvıyağı alıp kızdıralım.
Kızan yağda böreklerimizi önlü arkalı kızartalım ve sıcak olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN :)