31 Ocak 2012 Salı

Pide (Kavurmalı,Kıymalı,Pastırmalı-Kaşarlı)

Her zaman pratik yemekler yapan ablam bu defa uğraşmış ve çeşit,çeşit pide yapmış.
Bu lezzetli pidelerin tarifini  Pazar günleri CNN TÜRK'te yayınlanan ARDA'NIN MUTFAĞI isimli programdan almış.
Sonuç ise mükemmel...
MALZEMELER:
  • 5 su bardağı un
  •  1 su bardağı su
  •  1,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 6 dolu tutam tuz 
  •  25 gr yas maya (5-6 corba kaşığı suyla açılacak)
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  •  2 çorba kaşığı (25-30 gr) tereyağı
HAZIRLANIŞI:



 Malzeme listesindeki ilk 5 ürünü karıstırarak işe başlıyoruz. Derin bir cam kaba unu, şekeri ve tuzu koyun. Ortasını çukur yapıp yaş mayayı ve suyu yavaş yavaş ekleyin. Suyu aldığı kadar eklemeye özen gösterin ve yoğurmaya başlayın.

Iyice kıvama gelene kadar yoğurun, ağzını kapatıp yarım saat kadar dinlendirin

 Dinlenmis olan hamuru 4 parçaya ayırın ve merdane ile açın ya da elinizi kullanarak parmaklarınızla bastırarak çevire çevire unlu bir tezgahta açın, daha sonra elinizle ince uzun bir hale getirene dek her iki yanından çekin ve elips bir şekil verin

 Minik bir tavada tereyağını eritin. Küçük bir kapta da yumurtayı çırpın
Fırça ile hamurun tabanına ince bir kat çırpılmış yumurtadan sürün.
Açtığınız  hamurun kenarlarını 2şer parmak içeri doğru katlayın ve uç kısımlarını  bükerek kapatın
 Ortada kalan taban kısmının  üzerine arzu ettiğiniz harcı serpin.Bu tamamen sizin hayal gücünüze kalmış...
 Kenar kısımlarına da fırça ile cırpılmış yumurtadan sürün



                                    


Aslında bu tarifte Arda fırının alt tabanına taş yada mermer koyulmasını ve pidelerin bu taşların üzerinde pişmesi gerektiğini söylüyor.Ama maalesef biz evdeki ve eldeki imkanları kullanarak yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinde pişirdik:)) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pideler nar gibi kızarana kadar pişirelim...
AFİYET OLSUN :)

30 Ocak 2012 Pazartesi

Ispanaklı Bezdirme

MALZEMELER:
  • 1kg.un
  • 1 tk.tuz
  • su
İÇ HARCI İÇİN:
  • 1 kg.ıspanak
  • 3 ad.orta boy soğan
  • zeytinyağı
  • pulbiber,karabiber,tuz
  • arzuya göre beyaz peynir
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına un ve tuz alınır.İçine azar azar su eklenir ele yapışmayan çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir.
Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp yarım saat dinlendirelim.
İç harcı için ıspanakların yaprak kısımlarını yıkayıp ince ince doğrayalım.
Tavaya zeytinyağını alalım ve yemeklik doğradığımız soğanları pembeleşene kadar kavuralım.
soğuduktan sonra soğanları ıspanağa ilave edelim.İçine baharatlarını ve arzuya göre peyniri ekleyip karıştıralım ve açtığımız hamuru yarısına ekleyelim.

Dinlenen bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açalım.
İç harcı hamurun yarısına ekleyelim ve diğer kısmenı üzerine kapatalım.

Bezeler ve ıspanaklı harç bitene kadar bu işlemi yapalım.
Büyük bir teflon tavada bezdirmelerimizi önlü arkalı pişirelim.Tavadayken her iki tarafınıda tereyağ ile yağlayalım.
AFİYET OLSUN :)

28 Ocak 2012 Cumartesi

Susamlı Minikler

MALZEMELER:
  • 150 gr. tereyağ
  • 1 su bardağı zeytinyağ
  • 1 çay bardağı çörek otu
  • 1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerlerine)
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
HAZIRLANIŞI:
Bütün malzemeler karıştırılıp bir ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak şekil verilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine dizilen kurabiyeler üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.




 

27 Ocak 2012 Cuma

Elmalı Kurabiye

MALZEMELER:
  • 125 gr. tereyağı(oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1.5 çay bardağı şeker
  • 1 su bardağı nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
  • 3-3.5 su bardağı un (markasına göre miktar değişebilir)
  •  yarım paket k. tozu
  • 1 pk. vanilya
İÇ MALZEMESİ
4 adet elma
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz

HAZIRLANIŞI:
Elmayı rendeleyin.şekeri katın, suyunu çekip karamelize olana kadar pişirelim. Cevizini de ekleyip soğumaya bırakalım.
Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur elde edelim. Ölçüler belli olsa da unu yavaş yavaş koyun.
çizgili modeli yapmak için hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde parça alıp, yarım cm. kalınlığında açın.
Üçte ikilik kısmına boylamasına, bıçakla çizikler atın. Boş kalan kısma elmalı  içden koyup sarın. Hafifçe  büküp ay şekli verin.
Yağlanmamış tepsiye dizin. 170 derecelik önceden ısınmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırınınız çok çabuk pişiriyorsa kızarmaya başladıktan sonra dereceyi 150 ye düşürün.
Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri serpin.
AFİYET OLSUN :)

26 Ocak 2012 Perşembe

Midye Poğaça

MAKZEMELER:
  • 2 yumurta
  • 1 sb.yoğurt
  • 1/2 sb.sıvıyağ
  • 1 tk.kuru maya
  • 1 yk.tozşeker
  • 1 yk.sirke
  • yarım pk.kabartma tozu
  • 3.5-4 sb.un (markaya göre farklılık gösterebilir)
ÜZERİ İÇİN:tereyağ

İÇ HARCI İÇİN:
200gr beyaz peynir
yarım demet maydanoz

HAZIRLANIŞI:
Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya bölüp, üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurları ayrı ayrı tabak büyüklüğünde açıp aralarını yağlayarak 6şarlı gruplar halinde üst üste dizin. En üstlerine yağ sürmeyin. Hamurların üzerlerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
Önce ilk hazırladığınız hamur grubunu, sonra diğerini  6-7 mm. kalınlığında açıp bir ucundan başlayarak sıkıca rulo yapın.
Ruloyu 2 parmak kalınlığında dilimlere kesin. Her dilimi merdaneyle hafifçe açıp ortasına içten koyun.
İki ucu üstüste gelecek şekilde ağız kısmına hafifçe bastırarak kapatıp tepsiye dizin. Üzerlerine tereyağı sürün.Tepside yarım saat beklettiğiniz poğaçaları 175 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.







25 Ocak 2012 Çarşamba

Kavurmalı Pilav

MALZEMELER:
  • 2 sb.baldo pirinç
  • 1 yk. tereyağ
  • 250 gr.kavurma
  • 3 sb.sıcak su
HAZIRLANIŞI:
Pilavı yapacağınız tencereye tereyağı ve kavırmayı alalım ve yağ eriyene kadar kavuralım.
3 sb.kaynar suyu tencereye ekleyelim.Daha önceden ısladığımız pirinci yıkayıp,suyunu süzelim ve  tencereye ilave edelim.Kapağını kapatalım.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısalım.suyunu çekene kadar pişirelim ve altını kapatalım.Demlenmesi için bir süre bekleyelim.Daha sonra karıştıralım ve sıcak olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN :)

24 Ocak 2012 Salı

Sucuklu-Kaşarlı Poğaça

Her zaman olduğu gibi ablamdan pratik bir poğaça tarifi...

MALZEMELER:
  • 1 pk.yaşmaya
  • 1.5 sb.ılık süt
  • 1 sb.sıvıyağ
  • 1 sb.ılık su
  • 1tk.tuz
  • 2 tk.tozşeker
  • aldığı kadar un
  • 1 yumurta sarısı
  • susam
İÇ HARCI:
  • 1 sb.kaşar peynir rendesi
  • yarım kangal küçük küçük doğranmış sucuk
HAZIRLANIŞI :
Karıştırma kabına ılık sütü ve mayayı alıp eritelim.Eriyen mayanın içine sıvıyağ,tuz,şeker ve suyu ekleyip karıştıralım.İçine azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içimizle açarak iç harcı ekleyelim ve üzerini kapatalım.
Yumurta sarısı sürdüğümüz poğaçalarımızı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirelim.
Kim hafta sonu kahvaltısında sıcacık poğaça yemek istemezki ?
AFİYET OLSUN :)

18 Ocak 2012 Çarşamba

Portakallı Sütlaç


MALZEMELER:
  • 1 kg.süt
  • 3/4 sb.pirinç
  • 1 sb.toz şeker
  • 1 portakalın kabuğu
  • 1 portakalın suyu
  • 1 pk.vanilya
HAZIRLANIŞI:
Pirinci yıkayıp suyunu süzelim ve orta boy bir tencereye alalım.Üzerine 1 sb.kadar su ekleyip pirinçleri haşlayalım.Yumuşayan pirinçlerin üzerine sütü,potakal suyunu ve kabuğunu ilave edelim ve orta ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirelim daha sonra toz şekeri ilave edelim ve arada karıştırarak 30 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.Vanilyayı sütlaca ekleyelim karıştırıp servis kaplarına paylaştıralım.
Arzu ederseniz ılındıktan sonra tarçın.fındık yada fıstık serperek servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN :)

NOT:Genelde sütlaç yapılırken içine kıvam vermesi için nişasta eklenir.Fakat bana tadı bebek mamasını hatırlattığı için ben kullanmıyorum. :)) Bu yüzden pişirme süresi biraz daha uzun oluyor ama kıvamında herhangi bir değişiklik olmuyor.Tercih sizin...  :)))


16 Ocak 2012 Pazartesi

Beze

Dün yaptığım rulo pastanın iç kremasını hazırlarken bir sürü yumurta akım oldu.Tam bunlara yazık olucak derken aklına beze yapmak geldi .Çocukların çok sevdiği bezenin yapımıda çok pratik...

MALZEMELER:
  • 3 yumurta akı
  • 1 tutam tuz
  • 5 çay b.toz şeker
HAZIRLANIŞI:
Islak olmayan orta boy bir tencereye tüm malzemeleri alalım.Çok kısık ateşte ocağa alalım ve mikserle yaklaşık 10 dakika çırpalım.Mikseri havaya kaldırdığımızda aklar katı bir şekilde duruyorsa bezemiz hazır demektir.Sıkma torbasına aldığımız bezeyi yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine 2 cm.aralıklarla şekil verelim.100-120 derecelik fırında bezeler  sertleşene kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN :)

14 Ocak 2012 Cumartesi

Arpa Şehriyeli Yahni

Pratik abla yemeklerine devam... :)))
MALZEMELER:
2 su bardağı arpa şehriye
250 gr. kuşbaşı et
2 adet biber
10 adet arpacık soğan
2 adet domates
2 su bardağı su
1 adet defne yaprağı
Kimyon, karabiber Tuz
2yk.margarin yada tereyağ

HAZIRLANIŞI:
Margarini tencereye alıp eritin. 2 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyip, karıştırarak kavurun.Eti ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup, ince doğranmış biber ve arpacık soğanını ilave edin.

Domatesleri küp biçiminde doğrayıp, tuzla birlikte tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp, 2 su bardağı suyu ilave edin. Defne yaprağını da tencereye koyup, 20 dakika pişirin.

Tencereyi ateşten alıp defne yaprağını tencereden çıkarın. Kimyon ve karabiberi serpin. Sıcak servis yapın.
AFİYET OLSUN:)



10 Ocak 2012 Salı

Kahvaltı Sofrası -3-





Közlenmiş Biberli Poğaca

Bu sabah arkadaşlarım için hazırladığım poğaçalar...

MALZEMELER:
  • 3 ad. közlenmiş biber
  • 1 sb.sıvıyağ
  • 1 demet maydonoz ( dereotuda olabilir)
  • yarım sb.yoğurt
  • 2 yumurta ( birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • 1 pk.kabartma tozu
  • 1 tk.tuz
  • 3.5 sb.un
HAZIRLANIŞI:
Közlediğimiz biberleri ince ince doğrayalım.Maydonozu kıyalım.
Karıştırma kabına tüm malzemeleri alalım ele yapışmayan bir hamur olacaktır 3.5 bardak un tam geliyor ama gerekirse un eklemesi yapabilirsiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN:)

6 Ocak 2012 Cuma

Chocolate Chip Muffins (Çikolata Parçalı Muffins)

MALZEMELER:
  • 2 yumurta
  • 1.5 sb.toz şeker
  • 1 sb.sıvıyağ
  • 1sb.yoğurt
  • 1 çb.parça yada damla çikolata (içine)
  • 1pk.kabartma tozu
  • 1pk.vanilya
  • 1.5 sb.un
  • yarım sb.hindistan cevizi
  • yarım çb.damla çikolata (üzerine)
HAZIRLANIŞI:
Çırpma kabımıza şeker ve yumurtayı alalım ve mikserle hızlı devirde köpük olana kadar çırpalım.
içine sırasıyla yoğurt,sıvıyağ,kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip 2-3 dakika çırpalım.
Daha sonra un ekleyip 2 dakika daha çırpalım.
En son çikolatayı ekleyelim ve bir kaşık yardımıyla karıştıralım ve muffin kalıplarına paylaştıralım.
Üzerlerine 4-5 parça çikolata ekleyip önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim...
AFİYET OLSUN :)

5 Ocak 2012 Perşembe

Patlıcanlı Börek

MALZEMELER:
  • 3 ad.yufka
  • 3 ad.patlıcan
  • 3-4 ad.sivri biber
  • 2 ad.domates
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tk.salça
  • tuz,karabiber,pulbiber
  • 1 orta boy soğan
  • 1 sb.süt
  • 1 yumurta
  • yarım çb.sıvıyağ
  • 10-12 dilim kaşar peyniri
  • susam,çörekotu

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alacalı soyup minik minik doğrayalım ve tuzlu suda bir süre bekletelim.
Tencereye yemeklik doğradığımız soğanı çok az sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavuralım salçayı ve minik doğradığımız domatesi ekleyip çok az daha kavuralım.Patlıcanların suyunu süzüp tencereye ekleyelim.Patlıcanlar suyunu salıp çekene kadar kavuralım.En son ince kıydığımız maydonozu ekleyip altını kapatalım.
Kaseye süt,yumurta ve sıvıyağı alıp çırpalım.
Tezgaha yufkayı serelim sütlü karışımdan heryerine gezdirelim.Resimde olduğu gibi patlıcanlı harcımızı ve kaşar peyniri paylaştıralım.Daha sonra rulo yaparak tepsiye yerleştirelim.
Diğer yufkalarada aynı işlemi uygulayalım.Kalan sütlü harcı üst kısmına sürelim.Susam ve çörekotu serpelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN:)